Unificación de procesos en la línea de productos Horneados de la planta YUPI Itagüí y reducción de sodio para dar cumplimiento a la Resolución 2013 del 2020

RESUMEN : La finalidad de este trabajo fue reducir el contenido de sodio en el producto final de la línea horneados que se fabrica en la planta de producción YUPI SAS Itagüí, hasta dar cumplimiento a la segunda meta de la Resolución 2013 del 2020, la cual establece el contenido máximo de sodio en alimentos procesados. Para lograrlo se hicieron ensayos a nivel industrial en la línea de productos horneados, las modificaciones que se hicieron al proceso con el que se venía trabajando fueron: reformular la cantidad de materia prima utilizada en la preparación, utilizar un potenciador de sabor como materia prima para resaltar el sabor salado característico de estos productos sin aumentar su contenido de sodio, seleccionar y contratar un nuevo proveedor de queso que garantiza contenido de sodio según las especificaciones que le indique la compañía. Finalmente, se comparan las características sensoriales del producto terminado del último ensayo realizado, que consistió en elaborarlo sin utilizar colorante, con muestras patrón (las que se comercializan diariamente). Se propuso eliminar el colorante, pero como la cantidad que se agrega se encuentra dentro del rango permitido por Codex Alimentarius se seguirá utilizando como ingrediente en la elaboración de productos Horneados.

• Autores: Puerta García, Viviana Alejandra
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35460
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35460
• Palabra clave: Alimentos artificiales; Artificial foods; Resolución; Resolution; Sodio; Sodium; Salud; Health; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_f37af06c; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7145; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3511
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/