Desarrollo de un relleno de mango con extracto encapsulado de toronjil para bombones de chocolate a partir de genotipos de cacao promisorios del departamento de Córdoba.

Estudios recientes han evidenciado que los polifenoles presentes en productos vegetales pueden ser la clave en la búsqueda y desarrollo de alimentos funcionales, dado su alto contenido en compuestos antioxidantes. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue el desarrollo de productos innovador...