Utilização de frutooligossacarídeos na elaboração de pão de forma sem açúcar

Os frutooligossacarídeos (FOS) são considerados prebióticos e têm 60% de doçura em relação ao açúcar. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características tecnológicas de pães de forma sem açúcar obtidos com o uso de FOS como substituto de açúcar. Foi realizada a composição química e as propried...

Full description

Autores:

Silva, Maria T. P
Silva, Camila B
Paleo, Isis W
Chang, Yoon K

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de Córdoba

Repositorio:

Repositorio Institucional Unicórdoba

Idioma:

por

OAI Identifier:

oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/416

Acceso en línea:

https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/416

Palabra clave:

Pão de forma sem açúcar
frutooligossacarídeos
prebióticos
características tecnológicas

Rights

openAccess

License

Copyright Universidad de Córdoba, 2020