Caracterización fisicoquímica y sensorial de hamburguesa vegetariana elaborada a partir del bagazo del pseudofruto del marañón (Anacardium occidentale)

El marañón (Anacardium occidentale) es una planta tropical cuyo pseudofruto genera un residuo subutilizado que contribuye a problemáticas ambientales. Este proyecto tuvo como objetivo caracterizar fisicoquímica y sensorialmente hamburguesas vegetarianas elaboradas a partir del bagazo del pseudofruto...