Determinación de los parámetros cinéticos de color y textura de rodajas de berenjena tipo bombillo sometidas a freído por inmersión al vacío.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros cinéticos de color y textura en rodajas de berenjena tipo bombillo sometidas a freído por inmersión al vacío, así como determinar la preferencia sensorial del producto final. Se aplicaron dos pretratamientos (control y escaldado) y tres temperat...

Full description

Autores:

Diaz Mejia Carmen Elena
Petro Marmol Diego Andres

Tipo de recurso:

Tesis

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad de Córdoba

Repositorio:

Repositorio Institucional Unicórdoba

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/9671

Acceso en línea:

https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9671
https://repositorio.unicordoba.edu.co

Palabra clave:

Parámetros cinéticos
Fritura al vacío
Sistema CIELab
Fuerza de fractura
Prueba sensorial
Kinetic parameters
Vacuum frying
CIELab system
Fracture strength
Sensory test

Rights

openAccess

License

Copyright Universidad de Córdoba, 2025