Mejoramiento del proceso de obtención del vino de corozo (Bactris minor/guineensis) ``Solórzano´´ en Valledupar (Cesar)
El vino proviene de la fermentación alcohólica de la uva (vid), este es un producto con una composición compleja que contiene agua, azúcares, etanol, alcoholes, compuestos polifenólicos, ácidos orgánicos como tartárico, compuestos aromáticos, aldehídos, cetonas y ésteres entre otros. (Muñoz 2008)....
- Autores:
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Suárez Orozco, María Angélica
Villadiego Moreno, María Fernanda
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- Universidad de Córdoba
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Ana, Casp. 2005. Diseño de industrias agroalimentarias (en línea). https://iestpcabana.edu.pe/wp-content/uploads/2021/11/DISENO-DE-INDUSTRIAS-AGROALIMENTARIAS.pdf Avinturat (16 de septiembre de 2021). Fermentación del vino: que es, tipos, tiempos y proceso. https://www.avinturat.com/es/noticia/fermentacion-del-vino-que-es-tipos-tiempo-y-proceso. Bernal, R., & Galeano, G. (2013). Cosechar sin destruir Aprovechamiento sostenible de palmas colombianas. Bogotá, Colombia: Colciencias & Palms. Betolaza, 2021. El arte del trasiego, limpieza y equilibrio. https://betolaza.el/blog/el arte-del-trasiego-limpieza-y-equilibrio/ Boudarel M.J. (1984). Contribution á l'étude de la Fermentation Alcoolique á partir de jus de Betteraves avec. Saccharomyces cerevisiae. Thèse de Doctorat. Université de Dijon, Francia. Cabrera-Diaz. Bebidas Fermentadas. Código Alimentario Argentino, Articulo 1080 al 1107. Casa de la licuadora industrial, maquinaria para alimentos. (S.F). Despulpador de frutas 2HP/3HP. 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MARCO REFERENCIAL…………………………………………………………173.1 COROZO…………………………………………………………………………..173.2 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS………………………………………………173.3 VINO DE COROZO……………….………………………………………………193.4 LEVADURA…………………………………………………………………….....193.5 RESOLUCIÓN 2674 DE 2013…………………………………………………….203.6 DECRETO 1686 DE 2012………………………………………………………....213.6.1 DECRETO 162 DE 2021………………………………………………………213.7 NTC 708 (2000)……………………………………………………………………223.8 CONCEPTO SANITARIO………………………………………………………...223.9 MERCADO DEL VINO EN COLOMBIA……...…………………………243.10 DISEÑO DE PLANTA…………………………………………………….253.11 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA………………………………………263.12 TRASIEGO………………………………………………………………...273.12 TRASIEGO………………………………………………………………...274. METODOLOGÍA……………………………………………………………...…..294.1 LOCALIZACIÓN………………………………………………………………….294.2 POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO……………………………………………294.3 MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………….....294.3.1 MATERIA PRIMA…………………………………………………………….294.4 DESARROLLO METODOLÓGICO……………………………………………...294.4.1 DIAGNÓSTICO DEL MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE VINO DE COROZO (Bactris minor/guineensis) “SOLÓRZANO” EN VALLEDUPAR (CESAR)……………………………………………………..294.4.2 CAPACITACIÓN SOBRE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, CLARIFICANTES, MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS, LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO DE DESECHOS……………………………………………………………….……304.4.3 MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y RECOMENDACIONES PARA MEJORAR DICHO PROCESO DE OBTENCIÓN ………………………………………………………….……………………….324.4.4 DISEÑO PRELIMINAR DE DISTRIBUCIÓN DE LA FUTURA PLANTA DE PROCESO EN LA EMPRESA “SOLÓRZANO” EN VALLEDUPAR (CESAR)…………………………………...…………………………………….335. RESULTADOS Y DISCUSIONES …………...…………………………………….345.1 DIAGNÓSTICO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN E INSTALACIONES DE LA EMPRESA …………………………………………………………………………345.2 CAPACITACIONES REALIZADAS AL PERSONAL DE LA EMPRESA….......395.3 MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL VINO…………………………………………………….……………………405.4 DISEÑO PRELIMINAR DE LA FUTURA PLANTA DE PROCESOS….……….476. CONCLUSIONES……………………………………………………..……………497. OTRAS RECOMENDACIONES……………………..………………………….....508. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………………519. ANEXOS…………………………………………………………………………….55PregradoIngeniero(a) de AlimentosTrabajos de Investigación y/o Extensiónapplication/pdfspaUniversidad de CórdobaFacultad de IngenieríaBerástegui, Córdoba, ColombiaIngeniería de AlimentosCopyright Universidad de Córdoba, 2025https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Mejoramiento del proceso de obtención del vino de corozo (Bactris minor/guineensis) ``Solórzano´´ en Valledupar (Cesar)Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_8042http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTextAna, Casp. 2005. Diseño de industrias agroalimentarias (en línea). https://iestpcabana.edu.pe/wp-content/uploads/2021/11/DISENO-DE-INDUSTRIAS-AGROALIMENTARIAS.pdfAvinturat (16 de septiembre de 2021). 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Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol (en línea). https://www.redalyc.org/pdf/2231/223148420004.pdfCorozoVinoProcesoCorozoCameProcessPublicationORIGINALsuarezorozcomariaangelica-villadiegomorenomariafernanda.pdfsuarezorozcomariaangelica-villadiegomorenomariafernanda.pdfapplication/pdf1480157https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstreams/72a4fd0a-23ef-4d39-8459-034927feae9d/download3e7a1ea018d9e6de31d41d20a9cb6fd1MD52trueAnonymousREADAutorizaciónPublicación..pdfAutorizaciónPublicación..pdfapplication/pdf399827https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstreams/80e31ce3-d59d-4a74-8e45-22a91f18e140/download6c1d141b1fed3a9d055b7e24525e06b1MD51falseLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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