Evaluación del riesgo a la salud por exposición de arsénico asociado al consumo de arroz en la zona ribereña de la cuenca baja del río Cauca

El arroz constituye un alimento esencial para la seguridad alimentaria y la salud pública en la región del bajo Cauca, donde representa la base de la dieta cotidiana. Esta alta dependencia alimentaria, unida a la capacidad del arroz de bioacumular arsénico (As) en sus granos durante el cultivo, hace que las comunidades agrícolas y consumidoras sean particularmente vulnerables a la exposición a este elemento tóxico. El arsénico, clasificado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como carcinógeno del Grupo 1, está asociado con lesiones cutáneas, cáncer y enfermedades cardiovasculares. El estudio se desarrolló en poblaciones ribereñas de la cuenca baja del río Cauca, una zona afectada por la dispersión de contaminantes procedentes de la minería aurífera y por inundaciones periódicas que facilitan la transferencia de arsénico hacia los sistemas agrícolas. Se determinaron las concentraciones de As en arroz pulido y descascarillado mediante espectrometría de fluorescencia atómica con generación de hidruros (AFS–HG), y se estimó el riesgo a la salud integrando los resultados analíticos con los datos de consumo alimentario. Las concentraciones de As superaron los límites establecidos por la Unión Europea y el Codex Alimentarius, principalmente en el arroz descascarillado. Las muestras tomadas en los municipios de Ayapel, Guaranda, Pinillos y San Jacinto del Cauca presentaron las mayores concentraciones y exposición. Los valores del Cociente de Peligro (HQ > 1) y del Riesgo Cancerígeno (CR > 1×10⁻⁴) indican un riesgo significativo para la salud pública. Estos hallazgos resaltan la urgente necesidad de medidas preventivas y regulatorias para reducir la exposición al arsénico y proteger la salud de las comunidades ribereñas.

• Autores: Pretel Romero, Laura Vanessa; Fuentes Urango, Valentina
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de Córdoba
• Repositorio: Repositorio Institucional Unicórdoba
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/9619
• Acceso en línea: https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9619; https://repositorio.unicordoba.edu.co/
• Palabra clave: Arsénico; Arroz; espectrometría; Riesgo; Arsenic; Rice; Spectrometry; Risk
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