Evaluación del riesgo a la salud por exposición de arsénico asociado al consumo de arroz en la zona ribereña de la cuenca baja del río Cauca

El arroz constituye un alimento esencial para la seguridad alimentaria y la salud pública en la región del bajo Cauca, donde representa la base de la dieta cotidiana. Esta alta dependencia alimentaria, unida a la capacidad del arroz de bioacumular arsénico (As) en sus granos durante el cultivo, hace...