Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
- Autores:
-
González, María
Suárez, Héctor
Martínez, Olga
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2009
- Institución:
- Universidad de Córdoba
- Repositorio:
- Repositorio Institucional Unicórdoba
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/5561
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/5561
https://doi.org/10.21897/rmvz.340
- Palabra clave:
- Ham
textura
collagen
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/