Desarrollo de un mosto para la elaboración de cerveza artesanal tipo “Sweet Stout” utilizando harina de batata (Ipomea batatas), cacao (Theobroma cacao) y panela como sustitutos de malta.

La industria cervecera contemporánea enfrenta el desafío de diversificar su portafolio mediante la incorporación de materias primas alternativas que aporten atributos diferenciales tanto a nivel nutricional como sensorial. En este contexto, se identificó como problema de investigación la necesidad d...