Cloropropanodiol en aceites vegetales y su impacto en la salud: revisión bibliográfica (2024)

La presencia de compuestos químicos como el 3-MCPD y el 2-MCPD en los aceites vegetales usados para la fritura ha generado preocupación debido a sus efectos genotóxicos y carcinógenos. Estos compuestos han sido objeto de múltiples estudios que destacan la necesidad de métodos analíticos precisos para su detección. La investigación se centrará en la normativa existente y los avances tecnológicos para identificar y mitigar estos contaminantes en los aceites vegetales. A través de la revisión literaria, se evaluará la variabilidad en las concentraciones de cloropropanodioles en diferentes tipos de aceites vegetales y estrategias para minimizar su presencia. Además, se analizarán los impactos sobre la salud humana, subrayando la importancia de una regulación estricta y el desarrollo de técnicas avanzadas para garantizar la seguridad alimentaria. Esta investigación busca aportar conocimientos valiosos para mejorar la calidad de los aceites vegetales, proteger la salud pública y generar interés por la investigación de contaminantes en aceites vegetales extraídos en Colombia como fuente de producción.

• Autores: Hernández Macea, María Azusena
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad de Córdoba
• Repositorio: Repositorio Institucional Unicórdoba
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/8395
• Acceso en línea: https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/8395; https://repositorio.unicordoba.edu.co/home
• Palabra clave: 3-MCPC; 2-MCPD; métodos analíticos; contaminantes; aceites vegetales; salud pública; 3-MCPC*; 2-MCPC*; analytical methods*; contaminants*; vegetable oils*; public health*
• Rights: embargoedAccess
• License: Copyright Universidad de Córdoba, 2024