Cloropropanodiol en aceites vegetales y su impacto en la salud: revisión bibliográfica (2024)
La presencia de compuestos químicos como el 3-MCPD y el 2-MCPD en los aceites vegetales usados para la fritura ha generado preocupación debido a sus efectos genotóxicos y carcinógenos. Estos compuestos han sido objeto de múltiples estudios que destacan la necesidad de métodos analíticos precisos par...
- Autores:
-
Hernández Macea, María Azusena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de Córdoba
- Repositorio:
- Repositorio Institucional Unicórdoba
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/8395
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/8395
https://repositorio.unicordoba.edu.co/home
- Palabra clave:
- 3-MCPC
2-MCPD
métodos analíticos
contaminantes
aceites vegetales
salud pública
3-MCPC*
2-MCPC*
analytical methods*
contaminants*
vegetable oils*
public health*
- Rights
- embargoedAccess
- License
- Copyright Universidad de Córdoba, 2024