Nuevos ingredientes tecno-funcionales a parte de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones.
El libro “Nuevos Ingredientes Tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones” surge en el marco de la ejecución de un proyecto de investigación titulado “Evaluación nutricional, fisicoquímica y reológica de los hidrocoloides alimentarios de la ahuyama (Cu...
- Autores:
-
García Zapateiro Luis Alberto
Quintana Martínez Somaris Elena
Torreroza Fuente Edilbert
- Tipo de recurso:
- Book
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de Cartagena
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Cartagena
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicartagena.edu.co:11227/19043
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/11227/19043
- Palabra clave:
- Vegetales en la nutrición humana
Calabaza
Investigación educativa
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- Derechos reservados, Universidad de Cartagena.
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El libro “Nuevos Ingredientes Tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones” surge en el marco de la ejecución de un proyecto de investigación titulado “Evaluación nutricional, fisicoquímica y reológica de los hidrocoloides alimentarios de la ahuyama (Cucúrbita moschata) orientada a la preparación de alimentos para consumo humano y su promoción como materia prima en las cadenas agroalimentarias” el cual marca una importancia fundamental y necesaria para el aprovechamiento y explotación de esta matriz alimentaria para la extracción y obtención de nuevos ingredientes, novedosos e innovadores y con funcionalidad tecnológicas de uso para la Industria de la Ingeniería de Alimentos y afines. Cabe mencionar las grandes posibilidades debido a las características y propiedades del fruto de ahuyama para la estandarización de nuevos alimentos saludables para la población en general, como también la importancia que se está presentando a nivel mundial con las disponibilidad de «Economía Circular» que busca y así se consigue reducir el consumo de materias primas y energía, y la generación de residuos y emisiones en los procesos productivos, lo que se denomina «Alimentación Circular» a las estrategias que son aplicables al sector agroalimentario, en particular que se articula con relación del aprovechamiento de todas las partes de los frutos como son cáscara, pulpas y semillas para obtener producto de calidad a nivel industrial. |
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Cabe mencionar las grandes posibilidades debido a las características y propiedades del fruto de ahuyama para la estandarización de nuevos alimentos saludables para la población en general, como también la importancia que se está presentando a nivel mundial con las disponibilidad de «Economía Circular» que busca y así se consigue reducir el consumo de materias primas y energía, y la generación de residuos y emisiones en los procesos productivos, lo que se denomina «Alimentación Circular» a las estrategias que son aplicables al sector agroalimentario, en particular que se articula con relación del aprovechamiento de todas las partes de los frutos como son cáscara, pulpas y semillas para obtener producto de calidad a nivel industrial.225 paginasapplication/pdfspaUniversidad de Cartagena.Cartagena de Indias.Derechos reservados, Universidad de Cartagena.https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccesstextoNuevos ingredientes tecno-funcionales a parte de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones.Libroinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33Textinfo:eu-repo/semantics/bookhttp://purl.org/redcol/resource_type/LIBand, S.-Y. 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