Mejoramiento del tiempo de flujo del proceso de producción en una empresa panificadora a partir del rediseño y estandarización de sus procesos productivos

This degree work has as main objective to reduce the flow time of the production process in a baking company from redesign and standardization of production processes. The project was addressed in three stages. The first one covers the diagnosis and analysis of the current situation and understandin...

Full description

Autores:
Estupiñán Lozano, Karen Elizabeth
Pedriza Chavarro, Ángela María
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Universidad de San Buenaventura
Repositorio:
Repositorio USB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/3446
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10819/3446
Palabra clave:
Diseño de puestos
Métodos de trabajo
Standardization
Process time
Administración del tiempo
Productividad
Eficiencia
Mejoramiento contínuo
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description This degree work has as main objective to reduce the flow time of the production process in a baking company from redesign and standardization of production processes. The project was addressed in three stages. The first one covers the diagnosis and analysis of the current situation and understanding of the constraints inherent in the process. The second stage includes the design of improvement scenarios for increased productivity and reduced flow time of the current process. The third stage involves the implementation of pilot tests for the proposed scenarios and selection of the best alternative solution from the evaluation of the impact generated in the process. The study is sustained in that the standardization and process redesign are essential tools in different management models to achieve waste reduction and maintain adequate levels of productivity are reflected in competitive production costs.
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The third stage involves the implementation of pilot tests for the proposed scenarios and selection of the best alternative solution from the evaluation of the impact generated in the process. The study is sustained in that the standardization and process redesign are essential tools in different management models to achieve waste reduction and maintain adequate levels of productivity are reflected in competitive production costs.El presente trabajo de grado tiene como principal objetivo reducir el tiempo de flujo del proceso de producción en una empresa panificadora a partir del rediseño y estandarización de sus procesos productivos. El proyecto se abordó en tres etapas. La primera de ellas abarca el diagnóstico y el análisis de la situación actual y la comprensión de las restricciones inherentes al proceso. La segunda etapa incluye el diseño de los escenarios de mejora para el incremento de la productividad y la disminución del tiempo de flujo del proceso actual. La tercera etapa comprende la realización de pruebas piloto para los escenarios propuestos y la selección de la mejor alternativa de solución a partir de la evaluación del impacto generado en el proceso. El estudio se sustenta en que la estandarización y el rediseño de procesos son instrumentos fundamentales en diferentes modelos de gestión para lograr la reducción de desperdicios y mantener niveles de productividad adecuados que se vean reflejados en costos de producción competitivos.Universidad de San Buenaventura - Calipdf174 páginasRecurso en lineaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10819/3446spaUniversidad de San BuenaventuraIngenieriasIngeniería IndustrialCaliAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaPor medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2ALCALDÍA DE BOGOTÁ. (1997). Recuperado el 07 de 07 de 2016, de http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337alteco CONSULTORES. (2013). Recuperado el 14 de 06 de 2016, de http://www.aiteco.com/diagrama-de-afinidad/Arcila, J. C. (11 de 03 de 2013). Sura Blog. Obtenido de http://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/haz-pausa-activa.aspxBallesteros, F. (2014). Distribución de Planta SLP. Cali.Barillas, Hernández, & Paredes. (2011). Inducción a la Calidad. 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Piso, T658.515 E82 CD-ROMBiblioteca Digital Universidad de San BuenaventuraDiseño de puestosMétodos de trabajoStandardizationProcess timeAdministración del tiempoProductividadEficienciaMejoramiento contínuoIngeniero IndustrialMejoramiento del tiempo de flujo del proceso de producción en una empresa panificadora a partir del rediseño y estandarización de sus procesos productivosTrabajo de grado - PregradoTrabajo de Gradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fPublicationhttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000122710virtual::3805-1515b35d6-2296-4136-9c39-c9c0e862e672virtual::3805-1515b35d6-2296-4136-9c39-c9c0e862e672virtual::3805-1ORIGINALMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdfMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdfapplication/pdf5328981https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/bf06ce38-88c2-4419-ad7f-c34eac4fc46e/downloadc3e33e9095b2b2a926aee7889f4eac13MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82071https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/81cc7f92-fbff-4cb1-811a-482b729963e6/download0c7b7184e7583ec671a5d9e43f0939c0MD52TEXTMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdf.txtMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdf.txtExtracted texttext/plain280155https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/c430b00e-1a83-49b8-819e-f0d34f4d8adb/downloaded7ab9dbecfd8aa821698c27972844b4MD53THUMBNAILMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdf.jpgMejoramiento_tiempo_proceso_panificadora_Pedriza_2016.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6540https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/291efd75-24d1-4337-8a66-2f0f4a45c71c/download43df1f30d71fbf007031ee404c3eeedcMD5410819/3446oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/34462025-06-27 14:45:16.947http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/https://bibliotecadigital.usb.edu.coRepositorio Institucional Universidad de San Buenaventura Colombiabdigital@metabiblioteca.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