Riesgo para la salud pública por Bacillus cereus en los alimentos
Bacillus cereus es un microorganismo que suele contaminar alimentos crudos de origen vegetal como el arroz, y animal como la leche y carnes crudas. Este afecta directamente la salud humana al ingerir las toxinas preformadas en el alimento causando a la persona síndrome diarreico o emético por lo cua...
- Autores:
-
Baza Romero, Catalina
Meléndez Vargas, Georgy Eleonor
Fernández Ramírez, Vita María
Not Melendres, Valentina
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/12558
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/12558
- Palabra clave:
- 610 - Medicina y salud::616 - Enfermedades
Tesis - bacteriología
Microorganismos en los alimentos
Bacillus cereus
Salud pública
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Alimentos
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Public health
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Bacillus cereus es un microorganismo que suele contaminar alimentos crudos de origen vegetal como el arroz, y animal como la leche y carnes crudas. Este afecta directamente la salud humana al ingerir las toxinas preformadas en el alimento causando a la persona síndrome diarreico o emético por lo cual representa un riesgo fundamental para la salud pública. Los factores de riesgo que están asociados a las intoxicaciones alimentarias por Bacillus cereus están relacionadas con el mal manejo de la temperatura al momento de la cocción, dejar el alimento a temperatura ambiente por más de dos horas, entre otros. Objetivo: Presentar información del microrganismo Bacillus cereus, y el riesgo que presenta para la salud pública en los alimentos. Se realizó la normalización de las palabras claves mediante el descriptor de ciencias DECS para la búsqueda de artículos relacionados con el microorganismo Bacillus cereus, en las siguientes bases de datos Scopus, Pubmed, Taylor & francis, Sciencie direct, Redalyc y Springer. A partir de la búsqueda bibliográfica realizada, se obtuvieron un total de 2.161 documentos, de los cuales se excluyeron artículos que solo tuvieran resumen, que estuvieran por duplicado y que no correspondieran a la temática que se revisó. Por lo anterior, se tuvieron en cuenta para el contenido temático 52 artículos. Finalmente se debe mencionar la importancia de estrategias de vigilancia y medidas de control para el control de contaminación en alimentos como el arroz, y productos cárnicos; con el fin de evitar brotes a nivel nacional. |
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Franco Anaya, Piedad Astrith9e12359f-a439-4a68-896c-207fe783fb5f600Baza Romero, Catalinaf0acdb4f-92e8-4098-b61c-e287b8f7ecb6-1Meléndez Vargas, Georgy Eleonor9795c6a1-64fc-4436-9aee-678438d9ca16-1Fernández Ramírez, Vita María65924505-a564-434d-82b4-c2f0a2363893-1Not Melendres, Valentinad0b50a89-1e9d-4f93-b42e-847e2e648655-1Grupo de Investigación Microbiología y Ambiente (GIMA) (Cartagena)2023-10-09T18:51:27Z2023-10-09T18:51:27Z2023-06-21Bacillus cereus es un microorganismo que suele contaminar alimentos crudos de origen vegetal como el arroz, y animal como la leche y carnes crudas. Este afecta directamente la salud humana al ingerir las toxinas preformadas en el alimento causando a la persona síndrome diarreico o emético por lo cual representa un riesgo fundamental para la salud pública. Los factores de riesgo que están asociados a las intoxicaciones alimentarias por Bacillus cereus están relacionadas con el mal manejo de la temperatura al momento de la cocción, dejar el alimento a temperatura ambiente por más de dos horas, entre otros. Objetivo: Presentar información del microrganismo Bacillus cereus, y el riesgo que presenta para la salud pública en los alimentos. Se realizó la normalización de las palabras claves mediante el descriptor de ciencias DECS para la búsqueda de artículos relacionados con el microorganismo Bacillus cereus, en las siguientes bases de datos Scopus, Pubmed, Taylor & francis, Sciencie direct, Redalyc y Springer. A partir de la búsqueda bibliográfica realizada, se obtuvieron un total de 2.161 documentos, de los cuales se excluyeron artículos que solo tuvieran resumen, que estuvieran por duplicado y que no correspondieran a la temática que se revisó. Por lo anterior, se tuvieron en cuenta para el contenido temático 52 artículos. Finalmente se debe mencionar la importancia de estrategias de vigilancia y medidas de control para el control de contaminación en alimentos como el arroz, y productos cárnicos; con el fin de evitar brotes a nivel nacional.Bacillus cereus is a microorganism that usually contaminates raw foods of vegetable origin such as rice, milk and raw meats. It directly affects human health by ingesting the toxins preformed in the food, causing diarrhea or emetic syndrome, which represents a fundamental risk for public health. The risk factors associated with food poisoning by Bacillus cereus are related to poor temperature management at the time of cooking, leaving food at room temperature for more than two hours, among others. Objective: To present information on Bacillus cereus and the risk it presents to public health in food. The keywords were normalized using the DECS science descriptor to search for articles related to the microorganism Bacillus cereus in the following databases: Scopus, Pubmed, Taylor & Francis, Sciencie direct, Redalyc and Springer. From the bibliographic search performed, a total of 2,161 documents were obtained from which articles that only had an abstract, were in duplicate and did not correspond to the subject to be studied were excluded. Therefore, 52 articles were taken into account for the thematic content. Finally, it should be mentioned the importance of surveillance strategies and control measures for the control of contamination in foods such as rice, and meat products; in order to prevent outbreaks at the national level.PregradoBacteriólogo28 páginasapplication/pdfBaza Romero, C., Meléndez Vargas, G., Fernández Ramírez, V. & Not Melendres, V. (2023). Riesgo para la salud pública por Bacillus cereus en los alimentos. [Trabajo de grado de Bacteriología]. 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