Listeria monocytogenes en alimentos de origen animal y vegetal.

Introducción: Listeria monocytogenes es un patógeno representativo y de preocupación en la contaminación a nivel industrial y en salud pública, siendo el causante de cuadros clínicos conocidos como la listeriosis. Por otra parte, el consumo de alimentos contaminados, en especial alimentos de origen animal como productos cárnicos o derivados de la leche y vegetal como verduras frescas y congelados, proporcionan un alto contenido de nutrientes que se convierte en una fuente nutricional apropiada para el crecimiento del microorganismo. Objetivo: Analizar la frecuencia de Listeria monocytogenes en alimentos de origen animal y vegetal. Metodología: Para la selección de la información se tuvo en cuenta artículos de revistas científicas, reportes e investigaciones de vigilancia epidemiológica, normativas, entre otras publicaciones. La información escogida a nivel regional, nacional e internacional de los últimos 7 años a partir del 2013 al 2019, abordando las bases de datos académicas consultadas de la Universidad de San Buenaventura, como; Science Direct, Scopus, Ebsco, Springer y Doaj. Resultados: en los estudios realizados y consultados durante el 2017 y 2019 se presentó una elevada prevalencia de contaminación por Listeria monocytogenes, señalando los productos lácteos como el queso con la mayor contaminación del 63% de Listeria monocytogenes, seguido de los vegetales con un 20% y por ultimo los productos cárnicos cocidos tipo embutidos con un 17% del microorganismo. Conclusión: A nivel mundial se señala una propagación o contaminación con niveles significativamente elevado para la salud pública y con relación a Colombia la frecuencia de Listeria monocytogenes, su presencia medianamente en los estudios evaluados.

• Autores: Ramos Guerrero, Marlin
• Tipo de recurso: Review article
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de San Buenaventura
• Repositorio: Repositorio USB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/11241
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10819/11241
• Palabra clave: 610 - Medicina y salud::616 - Enfermedades; Tesis - bacteriología; Alimentos - análisis microbiológico; Carnes - análisis microbiológico; Frutas y verduras - análisis microbiológico; Listeria monocytogenes; Listeriosis; Contaminación de alimentos; Alimentos de origen animal
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