Desarrollo de una mejora del sistema de control de calidad basado en la norma HACCP para una empresa productora y comercializadora de carne bovina y porcina en la ciudad de Santiago de Cali

The producer and marketer of bovine and porcine meat located in the city of Cali, is a dedicated manufacturing company, to the desposte and sale of products derived from bovine and porcine species, which has been in the Valle del Cauca market for more than 30 years. ; through the initiative of one o...

Full description

Autores:
Gaviria Pineda, Oscar David
González Flórez, Juan Manuel
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2018
Institución:
Universidad de San Buenaventura
Repositorio:
Repositorio USB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/6800
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10819/6800
Palabra clave:
Sistema de calidad
HACCP
Diseño estadístico
PCC's
Quality System
Statistical Design
Sistemas de gestión de la calidad
Normas de calidad
HACCP
Rights
License
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
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description The producer and marketer of bovine and porcine meat located in the city of Cali, is a dedicated manufacturing company, to the desposte and sale of products derived from bovine and porcine species, which has been in the Valle del Cauca market for more than 30 years. ; through the initiative of one of the authors who executed their period of practice in the organization, which was the starting point for starting this project called "Development of an improvement of the quality control system based on the HACCP standard for a company that produces and markets beef and pork in the city of Santiago de Cali. "; which has as main objective the implementation of a quality methodology based on statistical controls, where, it is expected that there will be a decrease in the indicator of product returns due to quality conditions. As a result, a significant reduction is achieved with respect to the returns indicator, which represents the objective of the project. The indicator decreased 48.5% in the returns of Bovine product and 35.2% for the family of Porcine product, compared to what was currently obtained, which was 1.96%, where it was improved to 0,98% for the bovine family, and from 1.35% to 0.64% for the swine family.
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spelling Comunidad Científica y AcadémicaOsorio Trujillo, John Mariofa6f5729-7cb7-493f-b56c-3dcf3d7a4bc8-1Gaviria Pineda, Oscar David6695f326-85e8-46f3-b550-c292f6bc3e47-1González Flórez, Juan Manuel0c8c7102-3e10-4daa-a904-574e3dbcc227-12019-01-15T15:00:30Z2019-01-15T15:00:30Z20182019-01-15The producer and marketer of bovine and porcine meat located in the city of Cali, is a dedicated manufacturing company, to the desposte and sale of products derived from bovine and porcine species, which has been in the Valle del Cauca market for more than 30 years. ; through the initiative of one of the authors who executed their period of practice in the organization, which was the starting point for starting this project called "Development of an improvement of the quality control system based on the HACCP standard for a company that produces and markets beef and pork in the city of Santiago de Cali. "; which has as main objective the implementation of a quality methodology based on statistical controls, where, it is expected that there will be a decrease in the indicator of product returns due to quality conditions. As a result, a significant reduction is achieved with respect to the returns indicator, which represents the objective of the project. The indicator decreased 48.5% in the returns of Bovine product and 35.2% for the family of Porcine product, compared to what was currently obtained, which was 1.96%, where it was improved to 0,98% for the bovine family, and from 1.35% to 0.64% for the swine family.La productora y comercializadora de carne bovina y porcina ubicada en la ciudad de Cali, es una empresa manufacturera dedicada, al desposte y expendio de productos derivados de las especies bovinas y porcinas, la cual lleva más de 30 años en el mercado del Valle del Cauca; mediante iniciativa propia de uno de los autores que ejecutaron su periodo de práctica en la organización, lo cual, fue el punto de partida para el dar inicio a este proyecto denominado “Desarrollo de una mejora del sistema de control de calidad basado en la norma HACCP para una empresa productora y comercializadora de carne bovina y porcina en la ciudad de Santiago de Cali.”; el cual tiene como objetivo principal la implementación de una metodología de calidad basada en controles estadísticos, en donde, se espera que haya una disminución del indicador de devoluciones de productos por condiciones de calidad. Como resultado se logra una reducción significativa con respecto al indicador de devoluciones, el cual representa el objetivo del proyecto. El indicador disminuyó 48,5% en las devoluciones de producto Bovino y un 35,2% para la familia de producto Porcino, comparado con lo que actualmente se venía obteniendo, el cual era de 1,96%, donde se logró mejorar a 0,98% para la familia bovina, y de 1,35% a 0,64% para la familia porcina.pdf139 páginasRecurso en lineaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10819/6800spaUniversidad de San BuenaventuraIngenieriasIngeniería IndustrialCaliAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaPor medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2[1] J. Lu, X.-H. Pua and C.-T. Liu, "The implementation of HACCP management system in a chocolate ice cream plant," Journal of Food and Drug Analysis, vol. 22, pp. 391-398, 2014. [2] FAO, Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP), Roma: FAO, 2002. [3] V. 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