Desarrollo de cervezas artesanales a base de gruit de lulo (solanum quitoense), maracuyá (passiflora edulis), y jengibre (zingiber officinale)
gráficos, cuadros
- Autores:
-
Cardona Díaz, Bryan Alejandro
Márquez Domínguez, David
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/12785
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/12785
- Palabra clave:
- Cerveza artesanal
Elaboración de cerveza
Fermentacion de la cerveza
Cerveza
Cerveza orgánica
660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas
Creación
Análisis
Cervezas artesanales
Gruit
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- openAccess
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Cuervo Mulet, Raúl Albertoda4f713c-5639-4f41-9be7-8568e50bc4d2-1Cardona Díaz, Bryan Alejandro25c1f83c-59b5-4f3f-bdf3-1d62cb792359-1Márquez Domínguez, Davidaa533cb0-21f5-4cd8-872c-bc6e92fdb1d8-12023-12-06T14:26:29Z2023-12-06T14:26:29Z2023gráficos, cuadrosEl proyecto de grado se enfoca en la creación y análisis de cervezas artesanales que incorporan ingredientes locales como el lulo (Solanum quitoense), el maracuyá (Passiflora edulis) y el jengibre (Zingiber officinale), utilizando como referencia la cerveza convencional de cebada (Hordeum vulgare) para realizar comparaciones. Esta elección se basa no solo en las preferencias personales de los investigadores, sino también en la riqueza y tradición de estas frutas en el contexto colombiano. El proyecto sigue una metodología estructurada en varias etapas clave, este proceso inicia con la preparación de los ingredientes que consiste primeramente en la recolección y preparación de las cáscaras y semillas de lulo (Solanum quitoense), maracuyá (Passiflora edulis) y jengibre (Zingiber officinale), todo esto mediante un riguroso proceso de lavado y desinfección que incluye medidas de higiene personal como el uso de guantes, tapabocas y productos para la desinfección de dichos insumos, asegurando la limpieza y la ausencia de impurezas en los productos dedicados para la preparación de las cervezas artesanales.The degree project focuses on the creation and analysis of craft beers that incorporate local ingredients such as lulo (Solanum quitoense), passion fruit (Passiflora edulis) and ginger (Zingiber officinale), using conventional barley beer (Hordeum vulgare) as a reference for comparison. This choice is based not only on the personal preferences of the researchers, but also on the richness and tradition of these fruits in the Colombian context. The project follows a methodology structured in several key stages, this process begins with the preparation of the ingredients, which consists first on the collection and preparation of the peels and seeds of lulo (Solanum quitoense), passion fruit (Passiflora edulis) and ginger (Zingiber officinale). All this was done through a rigorous washing and disinfection process that included personal hygiene measures such as the use of gloves, masks and products for the disinfection of these inputs, ensuring the cleanliness and absence of impurities in the products used for the preparation of the craft beers.PregradoProfesional en Ciencias Culinarias de la Gastronomía152 páginasapplication/pdfCardona Díaz, B. A. & Márquez Domínguez, D. (2023). Desarrollo de cervezas artesanales a base de gruit de lulo (Solanum Quitoense), Maracuyá (Passiflora Edulis), y Jengibre (Zingiber Officinale) [Proyecto de grado]. Universidad de San Buenaventura Cali.instname:Universidad de San Buenaventurareponame:Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventurarepourl:https://bibliotecadigital.usb.edu.co/https://hdl.handle.net/10819/12785spaUniversidad de San BuenaventuraCaliFacultad de Arquitectura, Arte y DiseñoCaliCiencias Culinarias de la Gastronomía● "Aprovechamiento integral del lulo" - Universidad Nacional de Colombia: https://www.researchgate.net/publication/265456701_Aprovechamiento_integral_del_lulo_Solan um_quitoense_L● "Impacto ambiental del desperdicio de alimentos en Colombia" - Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): http://www.fao.org/3/i6547s/i6547s.pdf● "Maracuyá: una fruta exótica con múltiples beneficios" - Revista Cátedra: https://www.revistacatedra.com/naturaleza/maracuya-una-fruta-exotica-con-multiples-beneficios/● Alcaraz Sanz, C. (2021). EBC, el sistema que nos ayuda a establecer el color de la cerveza [Ilustración]. Loopulo. 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