Isotermas de adsorción y propiedades termodinámicas en harina de tarwi (Lupinus mutabilis)

En Perú, el tarwi (Lupinus mutabilis) se comercializa principalmente como grano entero, su conversión en harina es limitada y casi nula como harina desgrasada o hidrolizada. Aunque es rico en proteínas y lípidos, su valorización en el mercado peruano sigue siendo baja. Las isotermas de sorción son h...

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Autores:

Briceño Sevillano, Santos Martín
Sánchez Lubberto, Marceliano
Vegas Niño, Rodolfo Moisés

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Repositorio:

Repositorio Institucional UDCA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.udca.edu.co:11158/6455

Acceso en línea:

https://repository.udca.edu.co/handle/11158/6455
https://doi.org/10.31910/rudca.v28.n1.2025.2540
https://repository.udca.edu.co/

Palabra clave:

630 - Agricultura y tecnologías relacionadas
Superficie de adsorción
Isoterma GAP
Adsorption surface
Food securit
GAB isotherm
Isosteric heat
Legume seed
Lupinus mutabilis
Seguridad alimentaria
Semillas
Leguminosa

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es