La cocina tradicional paisa

Hablar de comida es abordar temas de historia y de arte, es comprender al ser humano en su dimensión cultural. Hace más de cien mil años nuestra especie dominó el fuego, pasaron de comer crudo a cocinar, hicieron recipientes de arcilla para conservar la comida, los diferentes pisos térmicos de valles y montañas les ofrecían vegetales, semillas y animales de gran variedad, comenzó de esta manera una cultura en el arte de cocinar y comer.La región antioqueña también tiene un pasado rico en cultura gastronómica. Los primeros pobladores conocieron y cultivaron el maíz, el frijol, la yuca, la auyama y muchas otras plantas que han hecho parte de su dieta alimenticia. Por los ríos y quebradas  abundaban los peces, y en los valles y montañas, los animales de caza eran presa fácil de nuestro antepasado prehispánico.Hace cinco siglos se recibió la influencia culinaria europea y africana. En las décadas pasadas la comida paisa pasó a la literatura, se escribió de ella en novelas costumbristas, se llevó a los recetarios de cocina. Hoy es materia de estudio en universidades y se hacen debates gastronómicos acalorados en la academia.

• Autores: Rivera Herrera, Luis Gonzaga
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_2f272
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Instituto Tecnológico Metropolitano
• Repositorio: Repositorio ITM
• OAI Identifier: oai:repositorio.itm.edu.co:20.500.12622/1812
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12622/1812; https://dx.doi.org/10.22430/9789588743424
• Palabra clave: Recetarios; Gastronomía antioqueña; Costumbres alimenticias; Estilos de vida-aficiones y ocio-Cocina-Comidas y bebidas-etc-Cocina general y recetas; COCINA-General; 641
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2