Análisis de las Curvas de Gelatinización de Almidones Nativos de tres Especies de Ñame: Criollo (Dioscorea alata), Espino (Dioscorea rotundata) y Diamante 22

El objetivo del presente estudio fue analizar las curvas de gelatinización de almidones nativos, extraídos de las especies de ñame Criollo, Espino y Diamante 22. Metodológicamente, se utilizó un reómetro y un analizador rápido de almidón. Se concluye que la temperatura inicial de gelatinización fue...

Full description

Autores:

Salgado Ordosgoitia, Rodrigo D
Paternina Contreras, Ana L
Cohen Manrique, Carlos S
Rodríguez-Manrique, Jhonatan A

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Corporación Universitaria del Caribe - CECAR

Repositorio:

Repositorio Digital CECAR

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.cecar.edu.co:cecar/10929

Acceso en línea:

https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/10929

Palabra clave:

Tubérculo
Amilosa
Amilopectina;
Viscosidad

Rights

openAccess

License

Derechos Reservados. Corporación Universitaria del Caribe – CECAR