Efecto antioxidante de los polifenoles presentes en la cascarilla de café (coffea arabica) en aceites de frituras oxidados

Este estudio se enfocó en la evaluación del impacto de la cascarilla de café (Coffee arábica) como antioxidante en la estabilidad oxidativa de aceites de fritura, en este caso, aceites usados en restaurantes ubicados en la zona de Cobos, en Cúcuta, Norte de Santander. Posteriormente de realizar los...