Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla
139 páginas
- Autores:
-
Charris Oeding, María Cristina
Rois Romero, Roberto Oscar
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2001
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5078
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10818/5078
- Palabra clave:
- Productos lácteos -- Investigaciones
Procesamiento de productos lácteos
Fermentación
Leche fermentada
Mantequilla
- Rights
- License
- http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
| id |
REPOUSABAN_fa26b357dcfbb686cdab84fca0890489 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5078 |
| network_acronym_str |
REPOUSABAN |
| network_name_str |
Repositorio Universidad de la Sabana |
| repository_id_str |
|
| dc.title.es_CO.fl_str_mv |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| title |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| spellingShingle |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla Productos lácteos -- Investigaciones Procesamiento de productos lácteos Fermentación Leche fermentada Mantequilla |
| title_short |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| title_full |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| title_fullStr |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| title_full_unstemmed |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| title_sort |
Elaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequilla |
| dc.creator.fl_str_mv |
Charris Oeding, María Cristina Rois Romero, Roberto Oscar |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Klotz Ceberio, Bernadette |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Charris Oeding, María Cristina Rois Romero, Roberto Oscar |
| dc.subject.es_CO.fl_str_mv |
Productos lácteos -- Investigaciones Procesamiento de productos lácteos Fermentación Leche fermentada Mantequilla |
| topic |
Productos lácteos -- Investigaciones Procesamiento de productos lácteos Fermentación Leche fermentada Mantequilla |
| description |
139 páginas |
| publishDate |
2001 |
| dc.date.created.none.fl_str_mv |
2001 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2012-12-19T19:38:50Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2012-12-19T19:38:50Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2012-12-19 |
| dc.type.none.fl_str_mv |
bachelorThesis |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.local.none.fl_str_mv |
Tesis de pregrado |
| dc.type.hasVersion.none.fl_str_mv |
publishedVersion |
| dc.identifier.citation.none.fl_str_mv |
ALAIS, Charles. Ciencia de la leche. Barcelona : Reverté, 1985. p. 40, 89, 601-603 AMIOT, John. Ciencia y tecnología de la leche. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 359, 362, 363 AOAC Official Methods of Analysis 1995. Cereal Foods. Chapter 32, p.7. Insoluble Dietary Fiber, Soluble Dietary Fiber. Enzymatic-Gravimetric Meted AOAC Official Methods of Analysis 1990.990.26 Vitamin D in Multivitamin Preparations. p. 1066 BADUI, Salvador. Química de los alimentos. México : Alambra Mexicana, 1996. p.579611 BOHINSKI, Robert. Bioquímica. Massachussets : Fondo Educativo Interamericano. 1976. p. 367-369 BROCK, Thomas, MADIGAN, Michael. Microbiología. México : Prentice Hall Hispanoamericana, 1993. p. 109-111, 835-837 CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos. México : Limusa, 1997. p.381 DOELLE, H.W. Glucólisis. En www.google.com/glucólisis/html. (Abril 10 de 2001) GARCÍA, Garibay, QUINTERO, Ramírez, LÓPEZ, Munguía. Biotecnología alimentaria. México : Limusa, 1993. p. 25, 154, 167, 174 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte I INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Control microbiológico para la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte II INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos lácteos, leche entera pasterizada. Bogotá: ICONTEC.,1993. p. 3, 4. NTC 506 (Segunda revisión) INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Derivados lácteos, leches fermentadas. Bogotá: ICONTEC, 1994. p. 3-6. NTC 777 International Organization for Standardization. Dried skimmed milk-Determination of Vitamin A content.-Part 2: Method using high-performance liquid chromatography. Switzerland, ISO, 2000. p.7. ISO/FDIS 12080-2 LARSON, Jarold. Introducción a la teoría de probabilidades e inferencia estadística. México : Limusa, 1994. p. 438 Milcherzeugnisse. En : Ausbildung im molkereifach. Vol 15, (Abril de 1994); p. 131 MULTON, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. España : Acribia. 1988. p. 23, 71-73, 108-110 NESTLÉ, La adolescencia. En : Anales Nestlé. México. Vol. 53 No. 3 (1995).p. 123 OWEN, Fennema. Química de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. p. 542 PETERS, K. H. Fettdestabilisierung in Rahm. En : Kieler Milchwoche. Bremen. (Mayo de 1993); p. 89-90 Propuesta de la comisión nacional de alimentos. En www.anmat.gov.ar/capt8-4.html (Junio de 2001) ROBERTS, Diane, HOOPER, William. Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1995. Tabla 5-3, p. 120 SANDERS, P. Probióticos. En www.google.com/probióticos/html. (Mayo 5 de 2001) SPREER, Edgar. Lactología Industrial. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 262-264 TETRA PAK. Manual de industrias lácteas. Madrid : Iberia, 1996. p. 13, 241, 263 Universidad del Valle. Nutrición en Colombia. En www.hipócrates.univalle.edu.co (Diciembre 2 de 2000) WALSTRA, Pieter y JENNESS, Robert. Química y física lactológica. España : Acribia, 1987. p. 80-111 WEIMER, Richard. Estadística. México : CECSA, 1996. p. 517-520, 589-600, 792 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10818/5078 |
| dc.identifier.local.none.fl_str_mv |
85469 TE03648 |
| identifier_str_mv |
ALAIS, Charles. Ciencia de la leche. Barcelona : Reverté, 1985. p. 40, 89, 601-603 AMIOT, John. Ciencia y tecnología de la leche. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 359, 362, 363 AOAC Official Methods of Analysis 1995. Cereal Foods. Chapter 32, p.7. Insoluble Dietary Fiber, Soluble Dietary Fiber. Enzymatic-Gravimetric Meted AOAC Official Methods of Analysis 1990.990.26 Vitamin D in Multivitamin Preparations. p. 1066 BADUI, Salvador. Química de los alimentos. México : Alambra Mexicana, 1996. p.579611 BOHINSKI, Robert. Bioquímica. Massachussets : Fondo Educativo Interamericano. 1976. p. 367-369 BROCK, Thomas, MADIGAN, Michael. Microbiología. México : Prentice Hall Hispanoamericana, 1993. p. 109-111, 835-837 CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos. México : Limusa, 1997. p.381 DOELLE, H.W. Glucólisis. En www.google.com/glucólisis/html. (Abril 10 de 2001) GARCÍA, Garibay, QUINTERO, Ramírez, LÓPEZ, Munguía. Biotecnología alimentaria. México : Limusa, 1993. p. 25, 154, 167, 174 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte I INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Control microbiológico para la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte II INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos lácteos, leche entera pasterizada. Bogotá: ICONTEC.,1993. p. 3, 4. NTC 506 (Segunda revisión) INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Derivados lácteos, leches fermentadas. Bogotá: ICONTEC, 1994. p. 3-6. NTC 777 International Organization for Standardization. Dried skimmed milk-Determination of Vitamin A content.-Part 2: Method using high-performance liquid chromatography. Switzerland, ISO, 2000. p.7. ISO/FDIS 12080-2 LARSON, Jarold. Introducción a la teoría de probabilidades e inferencia estadística. México : Limusa, 1994. p. 438 Milcherzeugnisse. En : Ausbildung im molkereifach. Vol 15, (Abril de 1994); p. 131 MULTON, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. España : Acribia. 1988. p. 23, 71-73, 108-110 NESTLÉ, La adolescencia. En : Anales Nestlé. México. Vol. 53 No. 3 (1995).p. 123 OWEN, Fennema. Química de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. p. 542 PETERS, K. H. Fettdestabilisierung in Rahm. En : Kieler Milchwoche. Bremen. (Mayo de 1993); p. 89-90 Propuesta de la comisión nacional de alimentos. En www.anmat.gov.ar/capt8-4.html (Junio de 2001) ROBERTS, Diane, HOOPER, William. Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1995. Tabla 5-3, p. 120 SANDERS, P. Probióticos. En www.google.com/probióticos/html. (Mayo 5 de 2001) SPREER, Edgar. Lactología Industrial. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 262-264 TETRA PAK. Manual de industrias lácteas. Madrid : Iberia, 1996. p. 13, 241, 263 Universidad del Valle. Nutrición en Colombia. En www.hipócrates.univalle.edu.co (Diciembre 2 de 2000) WALSTRA, Pieter y JENNESS, Robert. Química y física lactológica. España : Acribia, 1987. p. 80-111 WEIMER, Richard. Estadística. México : CECSA, 1996. p. 517-520, 589-600, 792 85469 TE03648 |
| url |
http://hdl.handle.net/10818/5078 |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec |
| rights_invalid_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad de la Sabana |
| dc.publisher.program.none.fl_str_mv |
Ingeniería de Producción Agroindustrial |
| dc.publisher.department.none.fl_str_mv |
Facultad de ingeniería |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad de la Sabana |
| dc.source.none.fl_str_mv |
Universidad de la Sabana Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana |
| institution |
Universidad de la Sabana |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e3b6-52b7-e053-7e0910accd73/download https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e362-52b7-e053-7e0910accd73/download https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e241-52b7-e053-7e0910accd73/download https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/1992bbdc-df4b-4a89-b7c9-c4abc1f50f26/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
2e4e0a4d3e4a5985497e91a487a70212 f52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cab f9a25587e01bd344082b66c6b11afdf6 09f438372aec90323c6cfaf73cd6405b |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Intellectum Repositorio Universidad de La Sabana |
| repository.mail.fl_str_mv |
contactointellectum@unisabana.edu.co |
| _version_ |
1841674684900311040 |
| spelling |
Klotz Ceberio, BernadetteCharris Oeding, María CristinaRois Romero, Roberto OscarIngeniero de Producción Agroindustrial2012-12-19T19:38:50Z2012-12-19T19:38:50Z20012012-12-19ALAIS, Charles. Ciencia de la leche. Barcelona : Reverté, 1985. p. 40, 89, 601-603AMIOT, John. Ciencia y tecnología de la leche. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 359, 362, 363AOAC Official Methods of Analysis 1995. Cereal Foods. Chapter 32, p.7. Insoluble Dietary Fiber, Soluble Dietary Fiber. Enzymatic-Gravimetric MetedAOAC Official Methods of Analysis 1990.990.26 Vitamin D in Multivitamin Preparations. p. 1066BADUI, Salvador. Química de los alimentos. México : Alambra Mexicana, 1996. p.579611BOHINSKI, Robert. Bioquímica. Massachussets : Fondo Educativo Interamericano. 1976. p. 367-369BROCK, Thomas, MADIGAN, Michael. Microbiología. México : Prentice Hall Hispanoamericana, 1993. p. 109-111, 835-837CHARLEY, Helen. Tecnología de alimentos. México : Limusa, 1997. p.381DOELLE, H.W. Glucólisis. En www.google.com/glucólisis/html. (Abril 10 de 2001)GARCÍA, Garibay, QUINTERO, Ramírez, LÓPEZ, Munguía. Biotecnología alimentaria. México : Limusa, 1993. p. 25, 154, 167, 174INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte IINSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Control microbiológico para la leche y sus derivados. Bogotá: ICONTEC.,1994. GTC 3. Parte IIINSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Productos lácteos, leche entera pasterizada. Bogotá: ICONTEC.,1993. p. 3, 4. NTC 506 (Segunda revisión)INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Derivados lácteos, leches fermentadas. Bogotá: ICONTEC, 1994. p. 3-6. NTC 777International Organization for Standardization. Dried skimmed milk-Determination of Vitamin A content.-Part 2: Method using high-performance liquid chromatography. Switzerland, ISO, 2000. p.7. ISO/FDIS 12080-2LARSON, Jarold. Introducción a la teoría de probabilidades e inferencia estadística. México : Limusa, 1994. p. 438Milcherzeugnisse. En : Ausbildung im molkereifach. Vol 15, (Abril de 1994); p. 131MULTON, J.L. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias. España : Acribia. 1988. p. 23, 71-73, 108-110NESTLÉ, La adolescencia. En : Anales Nestlé. México. Vol. 53 No. 3 (1995).p. 123OWEN, Fennema. Química de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1993. p. 542PETERS, K. H. Fettdestabilisierung in Rahm. En : Kieler Milchwoche. Bremen. (Mayo de 1993); p. 89-90Propuesta de la comisión nacional de alimentos. En www.anmat.gov.ar/capt8-4.html (Junio de 2001)ROBERTS, Diane, HOOPER, William. Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 1995. Tabla 5-3, p. 120SANDERS, P. Probióticos. En www.google.com/probióticos/html. (Mayo 5 de 2001)SPREER, Edgar. Lactología Industrial. Zaragoza : Acribia, 1991. p. 262-264TETRA PAK. Manual de industrias lácteas. Madrid : Iberia, 1996. p. 13, 241, 263Universidad del Valle. Nutrición en Colombia. En www.hipócrates.univalle.edu.co (Diciembre 2 de 2000)WALSTRA, Pieter y JENNESS, Robert. Química y física lactológica. España : Acribia, 1987. p. 80-111WEIMER, Richard. Estadística. México : CECSA, 1996. p. 517-520, 589-600, 792http://hdl.handle.net/10818/507885469TE03648139 páginasEl objetivo de este proyecto es elaborar una bebida láctea fermentada a base de suero de mantequilla. Se caracteriza el suero (materia prima) y se fermenta hasta alcanzar un pH aproximado de 4.6. En dicha fermentación el contenido de lactosa decrece de 4,75% a 4,18%. La bebida fermentada se saboriza agregando pulpas, azúcar y agua en diferentes formulaciones con el fin de escoger la de mayor aceptación por los consumidores y caracterizarla. El producto lácteo obtenido tiene un contenido de proteína del 2.74%, 0,48% de grasa, 0,62% de ácido láctico, pH de 4,15 y un alto porcentaje de sales minerales (0,60%). Su contenido en vitamina A es de 99,7 UI/100 g y vitamina D3 de 15,1 UI/100 g ; la fibra soluble se encuentra en un 0,1% y la insoluble en un 2,0%. El costo de producción en la empresa Coolechera sería de $153 en una presentación de 250 ml.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaUniversidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanaProductos lácteos -- InvestigacionesProcesamiento de productos lácteosFermentaciónLeche fermentadaMantequillaElaboración de una bebida láctea fermentada y saborizada a partir del suero obtenido como subproducto de la fabricación de mantequillabachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationORIGINAL130021.pdf130021.pdfVer documento en PDFapplication/pdf10016285https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e3b6-52b7-e053-7e0910accd73/download2e4e0a4d3e4a5985497e91a487a70212MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e362-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTEXT130021.pdf.txt130021.pdf.txtExtracted texttext/plain233454https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e241-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf9a25587e01bd344082b66c6b11afdf6MD53falseAdministratorREADTHUMBNAIL130021.pdf.jpg130021.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6453https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/1992bbdc-df4b-4a89-b7c9-c4abc1f50f26/download09f438372aec90323c6cfaf73cd6405bMD54falseAdministratorREAD10818/5078oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/50782025-08-09 04:40:16.56restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co |