Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la producción de pulpa congelada de mora , mango, piña y guayaba en la planta de Frugy Los Helechos Ltda Manizales
119 páginas
- Autores:
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Sossa Henao, Carlos Eduardo
Mejía Henao, Julián Andrés
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2003
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5096
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10818/5096
- Palabra clave:
- Calidad total
Control de procesos industriales
Pulpa de frutas
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Villamizar Perdomo, Juan CarlosSossa Henao, Carlos EduardoMejía Henao, Julián AndrésIngeniero de Producción Agroindustrial2012-12-19T22:29:00Z2012-12-19T22:29:00Z20032012-12-19BACA URBINA G. (1999). Evaluación de Proyectos, Ed. McGraw-Hill México.BROWN GEORGE G. (1965). Operaciones Básicas de la Ingeniería Química, Ed. Marín S.A. BarcelonaDALPASQUALE, V.A., MARQUES PEREIRA, D.A., SINICIO, R., OLIVEIRA FILHO, D. (1991). Secado a altas temperaturas. Oficina Regional de la FAO, Santiago, Chile.ESLAVA SARMIENTO, H. (1985). Secamiento estacionario en túneles con sacos. Revista Acogranos, Año 1. N°1: 32-36. Bogotá, Colombia.GEANKOPLIS CHRISTIE J. (1995). Procesos de transporte y Operaciones Unitarias , Ed. Continental S.A. México.INSTITUTO DE PROMOCIÓN CERÁMICA, www.dipcas.es; www.csnet.es/ipcdip ; www2.uji.es/ipc.J. C. HARRIS. (1954). Biological Application of Freezing and Drying , Academic Press Inc, Publishers New York.MUJUMDAR A. (1987). Handbook of Industrial Drying , Ed. McGill University, Montreal- Canada.OIKOS-TAU. (1976). Cerámica y Hornos Modernos. Ed. Reverté. Barcelona, España.ROBERT H. PERRY. (1990). Biblioteca del Ingeniero Químico. Ed. McGraw-Hill México.http://hdl.handle.net/10818/509686808TE03627119 páginasSe desarrollo el plan HACCP para asegurar la inocuidad de las pulpas congeladas de FRUGY Ltda. Mediante el desarrollo sistemático de los nueve pasos del Plan HACCP se obtuvo un proceso controlado para cada una de las pulpas congeladas, obteniendo un producto de calidad. Para dar inicio al proyecto se constituyó el equipo HACCP, identificando los peligros asociados a las etapas del proceso y determinó los puntos críticos de control, para los cuales se establecieron los límites críticos. El proyecto se basó en la capacitación continua al personal en los fundamentos de la metodología HACCP, así mismo se sensibilizó a la Dirección de la empresa, para la ejecución de programas de mejoramiento continuo para establecer y sostener el plan.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaUniversidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanaCalidad totalControl de procesos industrialesPulpa de frutasImplementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la producción de pulpa congelada de mora , mango, piña y guayaba en la planta de Frugy Los Helechos Ltda ManizalesbachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationORIGINAL129997.pdf129997.pdfVer documento en PDFapplication/pdf191827https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e43c-52b7-e053-7e0910accd73/downloadb377002f40165991ed177d40b90d6491MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e440-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTEXT129997.pdf.txt129997.pdf.txtExtracted texttext/plain72074https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e21a-52b7-e053-7e0910accd73/download5d5fa06fd05b2deaa5f08cd6e0c3b4b1MD53falseAdministratorREADTHUMBNAIL129997.pdf.jpg129997.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6125https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/dd5555ce-2fbe-4ce2-ae7f-e1a8295e036f/downloade460cd6953b0702aeaed5ca088036d28MD54falseAdministratorREAD10818/5096oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/50962025-08-09 04:19:24.076restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co |
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