Efecto del pretratamiento de deshidratación osmótica sobre las propiedades fisicoquímicas de la papaya (carica papaya l.) En un proceso de liofilización

168 páginas

Autores:
Leiva Ramírez, Dolly Andrea
Gómez García, Diana Patricia
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2004
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/4981
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10818/4981
Palabra clave:
Papaya
Alimentos-Deshidratación
Liofilización
Alimentos liofilizados
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Las frutas osmoliofilizadas con pretratamientos DOIV presentaron mayor firmeza y diferencia con respecto a la fruta fresca. El tiempo de sublimación fue menor con el pretratamiento DO a 1.5 horas.Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaUniversidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanaPapayaAlimentos-DeshidrataciónLiofilizaciónAlimentos liofilizadosEfecto del pretratamiento de deshidratación osmótica sobre las propiedades fisicoquímicas de la papaya (carica papaya l.) En un proceso de liofilizaciónbachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationTEXT130120.pdf.txt130120.pdf.txtExtracted texttext/plain227972https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e078-52b7-e053-7e0910accd73/downloadcce9e02f1e78ad4ac0418f4ce1dd9f13MD53falseAdministratorREADORIGINAL130120.pdf130120.pdfVer documento en PDFapplication/pdf1375233https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e05d-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf89285f8ea1546a1cff1f0be6c3cf817MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e05f-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTHUMBNAIL130120.pdf.jpg130120.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6088https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/e5bdcc5c-b5f9-4299-b641-2f768b07006b/download8920bb90baf09c4862c67b00f3553bedMD54falseAdministratorREAD10818/4981oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/49812025-08-09 04:41:55.404restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co

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