Diseño del sistema de buenas prácticas de manufactura BPM para la cadena de producción de la empresa Biofruta

43 Páginas.

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2013

Institución:: Universidad de la Sabana

Repositorio:: Repositorio Universidad de la Sabana

Idioma:: spa

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spelling	Diseño del sistema de buenas prácticas de manufactura BPM para la cadena de producción de la empresa BiofrutaPulpa de frutas -- ColombiaProcesamiento de frutas -- Técnicas -- ColombiaFrutas -- Productos derivadosBuenas prácticas agrícolas43 Páginas.Biofruta es una empresa dedicada a la producción de pulpa de fruta congelada que lleva 8 años en el mercado. Gracias a la proyección y a la evolución que ha tenido en los últimos años donde han ganado algunos premios que reconocen la innovación de sus productos, se identificó la necesidad de fortalecer la calidad de sus productos, por lo cual se considero necesario trabajar en la implementación de las BPM. Para iniciar la implementación de una norma se debe realizar un diagnóstico, comparando la situación de la empresa contra los requisitos que demanda la norma, los cuales están reglamentados por el estado en el decreto 3075 de 1997. De esta manera se realizó un documento donde se relacionaron los requisitos y se evaluó el estado de cumplimiento, con el fin de identificar los aspectos a mejorar y establecer prioridades. Con el fin de dar cumplimiento a varios de los requisitos era necesario la estandarización de varios métodos y programas: el programa de limpieza y desinfección, programa de control de plagas, programa personal manipulador, programa de agua potable, programa manejo de residuos y la normalización del proceso productivo. Todo lo anterior se realizó a través del diseño de la documentación donde se definieron todos los aspectos y lineamientos para desarrollar una actividad, lo cual debe ser posteriormente divulgado, garantizando el entendimiento y aplicación por parte del personal.Universidad de La SabanaEspecialización en Gerencia de Producción y OperacionesEscuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas.Rodríguez R., Luis AlejandroCachihuango Muñoz, Yank Hernán2013-12-17T18:58:37Z2013-12-17T18:58:37Z20132013-12-17Tesis/Trabajo de grado - Especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextoinfo:eu-repo/semantics/otherhttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionapplication/pdfCamacho Olarte Guillermo. PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS. Universidad Nacional de Colombia, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA., 2002.Giraldo Castañeda, Eliana, García Pérez Mónica, Lopera García John. Diseño de la cadena de abastecimiento para la empresa Biofruta. Universidad de Antioquia, Especialización de Logística integral. Medellín 2009.Ministerio de Salud, República de Colombia. Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.Ministerio de Salud, República de Colombia. Decreto 475 de 1998 por cual se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.Ministerio de Salud. República de Colombia. Resolución No. 7992 de 1991 por el cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979 en lo relacionado con la elaboración y comercialización de jugos, concentrado, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.Organización Mundial de la salud. (1998). Guía de la OMS sobre los requisitos de las prácticas adecuadas de fabricación (PAF), GinebraRiveros S Hernando, Baquero Margarita, Troya Ximena. Buenas prácticas de manufactura - BPM- en el procesamiento de mermeladas artesanales. Quito, Prodar, 2003.Rozo de Botero, María Victoria. Buenas prácticas en la Manufactura de alimentos. Bogotá D.C., Kapra Ediciones, 2005FAO (Food and Agriculture Organization of the United States) Corporate Document Repository.https://hdl.handle.net/10818/9471256127TE06094Universidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanaspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/94712025-12-11T18:23:05Z
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