Tecnología de secado por ventana refractiva: Un enfoque novedoso en la estabilización de emulsiones de aceite de palma alto oléico

157 páginas

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Universidad de la Sabana

Repositorio:: Repositorio Universidad de la Sabana

Idioma:: spa

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spelling	Tecnología de secado por ventana refractiva: Un enfoque novedoso en la estabilización de emulsiones de aceite de palma alto oléicoÁcido oleicoTecnología de secado por ventana refractiva (RW)Bioactividad157 páginasHigh Oleic Palm Oil (HOPO) is a special variety of palm oil characterized by its high content of oleic acid and richness in Vitamin E and carotenoids, precursors of Vitamin A. These phytonutrients are known for their health benefits. This study focused on optimizing the encapsulation process of High Oleic Palm Oil (HOPO) using Refractance Window (RW) drying technology. The primary objective was to determine the optimal conditions for preserving the physical properties, bioactivity, and concentration of phytonutrients in HOPO, while ensuring their bioaccessibility. The study established that the refractance window drying technology is suitable for obtaining HOPO flakes that can be used as a food ingredient. The use of vacuum pressure in the refractive window drying operation was studied as a novelty.El aceite de palma alto oleico (APAO) es una variedad especial de aceite de palma que se caracteriza por tener un alto contenido de ácido oleico y ser rico en vitamina E y carotenoides, precursores de la vitamina A. dichos fitonutrientes son conocidos por sus beneficios para la salud. Este estudio se centró en optimizar el proceso de encapsulación del APAO utilizando la tecnología de secado por Ventana Refractiva (RW). El objetivo principal fue determinar las condiciones óptimas para preservar las propiedades físicas, la bioactividad y la concentración de fitonutrientes en APAO, asegurando al mismo tiempo su bioaccesibilidad. El estudio estableció que la tecnología de secado por ventana refractiva fue adecuada en la obtención de hojuelas de APAO que pueden ser usadas como un ingrediente alimentario. Se estudió como novedad el uso de presión de vacío en la operación de secado por ventana refractiva.Universidad de La SabanaMoreno Moreno, Fabián LeonardoQuintanilla Carvajal, María XimenaHenao Ardila, Alejandra2024-11-28T14:38:42Z2024-11-28T14:38:42Z25-10-2024Tesis/Trabajo de grado – DoctoradoTesis/Trabajo de grado – Doctoradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06info:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/10818/62977spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_16ecoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/629772025-10-15T22:18:21Z
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