Evaluación del efecto conservador de la aplicación directa de Lactobacillus casei y de sustancias blis sobre carne bajo condiciones de refrigeración
131 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2002
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- OAI Identifier:
- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5116
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Microbiología de la carne -- Investigaciones
Carne -- Análisis
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BARANYI, J. and ROBERTS, T. Mathematics of predictive food microbiology. En : International Journal of Food Microbiology. No. 26 (1995); p. 199¿ 218 BISSWAS, Sr., RAY, P, JOHONSON, Mc, and RAY, B. Influence of growth conditions on the production of a bacteriocin, Pediocin AcH, by Pediococcus acidilactici H En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 4, April 1991 p. 1265-1267. BROCK, T. and MADIGAN, M. Sexta edición. México: Prentice Hall Hispanoamericana S.A., 1991, p. 275,422, 503-505, 637,837-848 CATHERINE, B., KAISER, A. and MONTVILLE, T. Inhibition Of Food-Borne Bacterial Pathogens by Bacteriocins From Lactic Acid Bacteria Isolated From Meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 6, June 1991 p. 1683-1688. CHEOL, A. and STILES, M. Plasmid-Associated bacteriocin production by a strain of Carnobacterium piscicola from meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 8, August 1990 p. 2503-2510. HERNÁNDEZ, G., PANTOJA, L. y TURRIAGO, S. Tesis: Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de bacterias ácido lácticas. Universidad de La Sabana, 2002. JAY, J. Microbiología moderna de los alimentos. 3 ed. Zaragoza: Acribia, 1994, capítulo 5 KEARNEY, L., UPTON, M. and LOUGHLIN, A. Enhancing the viability of Lactobacillus plantarum inoculum by inmobilizing the cells in calcium- aliginate beads incorporating cryoprotectants. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 56 No. 10 March 1990 p. 3112- 3116. LLORENTE B, A. Tesis: Evaluación de la producción de bacteriocias de Pediococcus acidilactici bajo diferentes condiciones de cultivo. Universidad Nacional Autonoma de México,1998. MARTINEZ, M., MARTINEZ, J.,HERRANZ, C., SUAREZ, A. y RODRIGUEZ, J. Las bacteriocinas de las bacterias Lácticas. En : Alimentaria, JulioAgosto, 2.000 p. 59-72. MERCK, Manual de Medios de Cultivo, Alemania, Copyright 1994. MURIANA, Pm and KLAENHAMMER, Tr. Purification and partial characterization of Lactacin F, bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus 11088. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 1, January 1.991 p. 114-121. NIELSEN, J.,DICKSON, J AND CROUSE, J. Use of a bacteriocin produce by Pediococcus Acidilacticiti to inhibit Listeria Monocytogenes associated with fresh meat. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 56 No. 7, July 1990 p. 2142-2145. OKEREKE,A.,MONTVILLE, T. Bacteriocin- mediated inhibitionof Clostridium botulinium spores by Lactic Acid Bacteria at refrigeration and abuse temperatures. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 12, December 1991 p. 3423-3428. ROBERTS D., HOOPER W., GREENWOOD M., Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 2000, p. 116-122, 154-162, 249, 250 SABLON, E., CONTRERAS, B. and VANDAMME, E. Antimicrobial peptides of Lactic Acid bacteria: mode of action, genetics and biosynthesis. En : Advances in Biochemical engineering/Biotechonology, Vol 68 p. 22-60. ZWIETERING, M. et al. Modeling of the Bacterial Growth Curve. En : Applied and Enviromental Microbiology. Vol. 56, No. 6 (1990); p. 1875-1881 Encyclopedia of Microbiology, Bacteriocin: Activities and application, Vol 1 p. 181-190, Academic press Inc., 1.992, USA Encyclopedia of Microbiology, Bacteriocin, molecular biology, Vol 1 p. 191-202, Academic press Inc., 1.992, USA. Encyclopedia of Microbiology, Bacteriophages, Vol 1 p. 203-215, Academic press Inc., 1.992, USA. https://hdl.handle.net/10818/5116 86222 TE03603 |
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Evaluación del efecto conservador de la aplicación directa de Lactobacillus casei y de sustancias blis sobre carne bajo condiciones de refrigeraciónMicrobiología de la carne -- InvestigacionesCarne -- Análisis131 páginasEl efecto antimicrobiano de la sustancia Blis producida por el Lactobacillus casei en carne fresca es evaluado tanto previa como posterior a la contaminación, donde se aplica directamente L.casei, concentración 10 a la 10 UFC/ml, sobrenadante y 24 horas fermentación (37 grados centígrados) y sobrenadante concentrado (40 grados centígrados por 24 horas). Microorganismos indicadores Escherichia coli y Staphylococcus aureus en una concentración 10 a la nueve UFC/ml, para pruebas difusión en agar, sobrenadante y concentrado producen inhibición máxima con halos de 2-3-mm en el 100% de los pozos sobre E.coli , y con S.aureus de 1-2 mm. Al aplicar sustancias antimicrobianas sobre carne, no se encuentran diferencias entre muestras control y tratadas, indicando que la relación concentración sustancia Blis, inóculo contaminante y tiempo de exposición, no tienen resultado positivo inhibitorio.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaKlotz Ceberio, BernadetteCueto Vigil, María ClementinaDalel Pineda, María CarolinaZambrano Esguerra, Camila2012-12-20T16:07:25Z2012-12-20T16:07:25Z20022002Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfBARANYI, J. and ROBERTS, T. Mathematics of predictive food microbiology. En : International Journal of Food Microbiology. No. 26 (1995); p. 199¿ 218BISSWAS, Sr., RAY, P, JOHONSON, Mc, and RAY, B. Influence of growth conditions on the production of a bacteriocin, Pediocin AcH, by Pediococcus acidilactici H En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 4, April 1991 p. 1265-1267.BROCK, T. and MADIGAN, M. Sexta edición. México: Prentice Hall Hispanoamericana S.A., 1991, p. 275,422, 503-505, 637,837-848CATHERINE, B., KAISER, A. and MONTVILLE, T. Inhibition Of Food-Borne Bacterial Pathogens by Bacteriocins From Lactic Acid Bacteria Isolated From Meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 6, June 1991 p. 1683-1688.CHEOL, A. and STILES, M. Plasmid-Associated bacteriocin production by a strain of Carnobacterium piscicola from meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 8, August 1990 p. 2503-2510.HERNÁNDEZ, G., PANTOJA, L. y TURRIAGO, S. Tesis: Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de bacterias ácido lácticas. Universidad de La Sabana, 2002.JAY, J. Microbiología moderna de los alimentos. 3 ed. 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