Caracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil Ariguani
162 páginas
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2002
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5109
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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BROCK Thomas D. Y MADIGAN, Michael T. Microbiología. Bacterias de ácido Láctico. 6 ed. México: Prentis Hall, 1996. Pág. 835-838. ISBN 0-13-083817-9 BYONG H, Lee. Fundamentals of Food Biotechnology. Bacteria Based Processes and products. Dairy products. ed. ed. New York: VCH, 1996. Pág. 219-241. ISBN 1-56081-694-5 CALDWELL. Daniel R. Microbial Physiology and metabolism. Catabolic Metabolismo. ed. Dubuque. Brown communications: 1995. ISBN 0-697-17192-2 CHEFTEL, Jean Claude. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Fermentaciones. ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1977, Pág. 287-299. ISBN CORINE H. Robinson. Fundamentals of Normal Nutrición Energy Metabolism. Macmillian P.ublishin co: 1978. 3 ed . New York. ISBN 0-02-402330-2 CRUEGER Wulf y CRUEGER Anneiese. Biotecnología Manual de microbiología industrial. Acido láctico. 3 ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1993. Pág. 167-168, 73-77, 67-71 CURTIS H. Y BARNES S. Bilogía. Como hacen las celulas ATP las células: Glucilisis Respiración. 5 ed. New York. Worth Publisher INC: 19 . ISBN 950-06-0375-6 D.A.A. Mossel. Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad de los alimentos. Fundamentos del Análisis Microbilógico de los Alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1975. Pág. 123-171. ISBN 34-200-0561-4 FENNEMA, Owen. Principles of Food Science. Characteristics of edibel fluids of animal origin: milk. ed. New York: MARCEL DEKKER, 1976. Part I, Pág. 619-658. ISBN 0-8247-6350-5 FORBISHER, Martin et all. Fundamentals of Microbiology. Microbiology of Dary Products. 9ed. Philadelphia:SAUNDES,1974, Pág. 733-749.ISBN 0-7216-3922-4 GARCIA, Garibay, QUINTERO, Ramírez. Biotecnología de los alimentos. Productos lácteos. ed. México: LIMUSA NORIEGA, 1993. PÁG. 154-223. H.J. Rehm y G. Reed et all. Biotechnology: A comprehensive treatise in 8 volumes. ed. . VCH Verlagsgsgesellschat mblt: 1989. ISBN 3-527-27866-4 ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Ecología Microbina de los Alimentos. Productos alimenticios. ed. Zaragoza. Acribia: 1983. Volumen II. ISBN 84-200-0-552-84 IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Atlas de Colombia. ed. Bogotá. GIAR: 1992. IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Departamento Agrológico Sección Climatología (Bogota). ed. Bogotá. GIAR: 1964. IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Diccionario geográfico de Colombia. 3 ed. Bogotá. IGAC: 1996. Pág. 157 ISBN 958-9067-12-3 JAGNOW, Gerald. Biotecnología introducción con experimentos modelo. ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1991. JOSKE Bunders, BERTUS Haverkot y WIM Hiemstra. Biotechnology Building on farmers´ knowledge, Food Processing. Ed. Londres. MAXIMILIAN EDUCATION LTD: 1996. Pág. 81-97 ISBN 0-333-67082-5 KARL-FRIEDRICH SCHMIT. Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso. Queso. 5ed (español).Zaragoza. ACRIBIA:1995. ISBN 84-200-0682-3 MARTIN A. et all. Encyclopedia of Microbiology. ed. New York. Academic Press: 1992. ISBN 0-12-226891-1 MARTINEZ V. Juan C. Análisis orgánico cualitativo. Ed. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1982. MEYER Marco R. Et all. Control de calidad de productos agropecuarios. Contenido graso en productos lácteos. Ed. México: Editorial trillas, 1982. P 80-83. ISBN 968-24-1137-8 PEREZ, Jorge y ESCALANTE Gavilán. Bioquímica y Microbiología de la Leche. ed. México: LIMUSA, 1984. PORTER Norman. La ciencia de los alimentos. Fermentación de alimentos. Ed. México: EUDETEX, 1993 R. K. ROBINSON. Microbiología Lactológica. Microbiología de las Leches Fermentadas. Edición en español. Zaragoza: ACRIBIA S.A, 1987. V. 3, p. 223-254. ISBN 84-200-0611-4 Sociedad Agrológica de Suelos para fines agrícolas de los municipios Plato y Ariguní (Departamento del Magdalena) Bogotá: IGAC, 1971, 2T, mapa escala 1:75.00, Glosario, bibliografía TORRES Ma. Refugio. Flora Intestinal, Probióticos y Salud. Microorganismos Probióticos. ed. Guadalajara: Yacult.Guadalajara.1999 VEISSEYRE, Roguer. Lactología técnica. Elementos biologicos de la leche (microorganismos). Edición en español. Zaragoza, España: ACRIBIA, 1988, P49-63, 288-296 ISBN 84-200-0458-8 WALPOLE. Ronal e.y Myers Raymond h. Probabilidad y estadística para ingenieros. Estimación. 4 ed(3 español). Mc Graw-Hill: 1992. PÁG. 251. ISBN 0-02-44210-1 WENCESLAO V. Oviedo. Fundamentos de Ciencia Alimentaria. ed. Bogotá. Fundación para la investigación y docencia: 1984. ISBN 958-95072-0-4 https://hdl.handle.net/10818/5109 86460 TE03610 |
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BROCK Thomas D. Y MADIGAN, Michael T. Microbiología. Bacterias de ácido Láctico. 6 ed. México: Prentis Hall, 1996. Pág. 835-838. ISBN 0-13-083817-9 BYONG H, Lee. Fundamentals of Food Biotechnology. Bacteria Based Processes and products. Dairy products. ed. ed. New York: VCH, 1996. Pág. 219-241. ISBN 1-56081-694-5 CALDWELL. Daniel R. Microbial Physiology and metabolism. Catabolic Metabolismo. ed. Dubuque. Brown communications: 1995. ISBN 0-697-17192-2 CHEFTEL, Jean Claude. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Fermentaciones. ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1977, Pág. 287-299. ISBN CORINE H. Robinson. Fundamentals of Normal Nutrición Energy Metabolism. Macmillian P.ublishin co: 1978. 3 ed . New York. ISBN 0-02-402330-2 CRUEGER Wulf y CRUEGER Anneiese. Biotecnología Manual de microbiología industrial. Acido láctico. 3 ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1993. Pág. 167-168, 73-77, 67-71 CURTIS H. Y BARNES S. Bilogía. Como hacen las celulas ATP las células: Glucilisis Respiración. 5 ed. New York. Worth Publisher INC: 19 . ISBN 950-06-0375-6 D.A.A. Mossel. Microbiología de los Alimentos. Fundamentos Ecológicos para garantizar y comprobar la inocuidad de los alimentos. Fundamentos del Análisis Microbilógico de los Alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1975. Pág. 123-171. ISBN 34-200-0561-4 FENNEMA, Owen. Principles of Food Science. Characteristics of edibel fluids of animal origin: milk. ed. New York: MARCEL DEKKER, 1976. Part I, Pág. 619-658. ISBN 0-8247-6350-5 FORBISHER, Martin et all. Fundamentals of Microbiology. Microbiology of Dary Products. 9ed. Philadelphia:SAUNDES,1974, Pág. 733-749.ISBN 0-7216-3922-4 GARCIA, Garibay, QUINTERO, Ramírez. Biotecnología de los alimentos. Productos lácteos. ed. México: LIMUSA NORIEGA, 1993. PÁG. 154-223. H.J. Rehm y G. Reed et all. Biotechnology: A comprehensive treatise in 8 volumes. ed. . VCH Verlagsgsgesellschat mblt: 1989. ISBN 3-527-27866-4 ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Ecología Microbina de los Alimentos. Productos alimenticios. ed. Zaragoza. Acribia: 1983. Volumen II. ISBN 84-200-0-552-84 IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Atlas de Colombia. ed. Bogotá. GIAR: 1992. IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Departamento Agrológico Sección Climatología (Bogota). ed. Bogotá. GIAR: 1964. IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Diccionario geográfico de Colombia. 3 ed. Bogotá. IGAC: 1996. Pág. 157 ISBN 958-9067-12-3 JAGNOW, Gerald. Biotecnología introducción con experimentos modelo. ed. Zaragoza: ACRIBIA, 1991. JOSKE Bunders, BERTUS Haverkot y WIM Hiemstra. Biotechnology Building on farmers´ knowledge, Food Processing. Ed. Londres. MAXIMILIAN EDUCATION LTD: 1996. Pág. 81-97 ISBN 0-333-67082-5 KARL-FRIEDRICH SCHMIT. Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso. Queso. 5ed (español).Zaragoza. ACRIBIA:1995. ISBN 84-200-0682-3 MARTIN A. et all. Encyclopedia of Microbiology. ed. New York. Academic Press: 1992. ISBN 0-12-226891-1 MARTINEZ V. Juan C. Análisis orgánico cualitativo. Ed. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1982. MEYER Marco R. Et all. Control de calidad de productos agropecuarios. Contenido graso en productos lácteos. Ed. México: Editorial trillas, 1982. P 80-83. ISBN 968-24-1137-8 PEREZ, Jorge y ESCALANTE Gavilán. Bioquímica y Microbiología de la Leche. ed. México: LIMUSA, 1984. PORTER Norman. La ciencia de los alimentos. Fermentación de alimentos. Ed. México: EUDETEX, 1993 R. K. ROBINSON. Microbiología Lactológica. Microbiología de las Leches Fermentadas. Edición en español. Zaragoza: ACRIBIA S.A, 1987. V. 3, p. 223-254. ISBN 84-200-0611-4 Sociedad Agrológica de Suelos para fines agrícolas de los municipios Plato y Ariguní (Departamento del Magdalena) Bogotá: IGAC, 1971, 2T, mapa escala 1:75.00, Glosario, bibliografía TORRES Ma. Refugio. Flora Intestinal, Probióticos y Salud. Microorganismos Probióticos. ed. Guadalajara: Yacult.Guadalajara.1999 VEISSEYRE, Roguer. Lactología técnica. Elementos biologicos de la leche (microorganismos). Edición en español. Zaragoza, España: ACRIBIA, 1988, P49-63, 288-296 ISBN 84-200-0458-8 WALPOLE. Ronal e.y Myers Raymond h. Probabilidad y estadística para ingenieros. Estimación. 4 ed(3 español). Mc Graw-Hill: 1992. PÁG. 251. ISBN 0-02-44210-1 WENCESLAO V. Oviedo. Fundamentos de Ciencia Alimentaria. ed. Bogotá. Fundación para la investigación y docencia: 1984. ISBN 958-95072-0-4 86460 TE03610 |
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Caracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil AriguaniFermentación láctica -- InvestigacionesMicrobiología de alimentos -- InvestigacionesProductos lácteosIndustria lecheraBacteriología de productos lácteosProcesamiento de productos lácteos162 páginasEl suero costeño es un producto lácteo de fermentación espontáneamente característico de la Costa Atlántica Colombiana. Se conoce poco sobre su microbiología y propiedades físico químicas. Se estudiaron las propiedades físico químicas relacionadas con el proceso y la microbiología de muestras en la etapa fina, procedente del Difícil Ariguaní (Magdalena). Se determinó: humedad 73.16-77.98; grasa 8.2-11.8; proteína 6.47-8.59; sal 1.96-2.52; acidez 2.13-2.57; PH 3.60-3.84; aw 0.939-0.959 y calorías 3.87 Kcal/g. Se identificaron levaduras de las especies Torulopsis pintolopesis, Candida krusei y Lactobacillus casei. Se determinaron concentraciones de E. coli de 2.0 x 102 y 9.9 x 102 NMP/ml. Se identificó Lactococus lactis cinco horas después de la inoculación. Tanto L casei como Lc lactis. lactis se caracterizan por tener propiedades probióticas y producir bacteriocinas.Universidad de La SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaKlotz Ceberio, BernadetteFarelo De La Hoz, Hermes Daniel2012-12-20T15:39:12Z2012-12-20T15:39:12Z20022012-12-20Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfBROCK Thomas D. Y MADIGAN, Michael T. Microbiología. Bacterias de ácido Láctico. 6 ed. México: Prentis Hall, 1996. Pág. 835-838. ISBN 0-13-083817-9BYONG H, Lee. Fundamentals of Food Biotechnology. 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Fundamentos del Análisis Microbilógico de los Alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1975. Pág. 123-171. ISBN 34-200-0561-4FENNEMA, Owen. Principles of Food Science. Characteristics of edibel fluids of animal origin: milk. ed. New York: MARCEL DEKKER, 1976. Part I, Pág. 619-658. ISBN 0-8247-6350-5FORBISHER, Martin et all. Fundamentals of Microbiology. Microbiology of Dary Products. 9ed. Philadelphia:SAUNDES,1974, Pág. 733-749.ISBN 0-7216-3922-4GARCIA, Garibay, QUINTERO, Ramírez. Biotecnología de los alimentos. Productos lácteos. ed. México: LIMUSA NORIEGA, 1993. PÁG. 154-223.H.J. Rehm y G. Reed et all. Biotechnology: A comprehensive treatise in 8 volumes. ed. . VCH Verlagsgsgesellschat mblt: 1989. ISBN 3-527-27866-4ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Ecología Microbina de los Alimentos. Productos alimenticios. ed. Zaragoza. Acribia: 1983. Volumen II. ISBN 84-200-0-552-84IGAC. Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Atlas de Colombia. ed. Bogotá. 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Ed. México: Editorial trillas, 1982. P 80-83. ISBN 968-24-1137-8PEREZ, Jorge y ESCALANTE Gavilán. Bioquímica y Microbiología de la Leche. ed. México: LIMUSA, 1984.PORTER Norman. La ciencia de los alimentos. Fermentación de alimentos. Ed. México: EUDETEX, 1993R. K. ROBINSON. Microbiología Lactológica. Microbiología de las Leches Fermentadas. Edición en español. Zaragoza: ACRIBIA S.A, 1987. V. 3, p. 223-254. ISBN 84-200-0611-4Sociedad Agrológica de Suelos para fines agrícolas de los municipios Plato y Ariguní (Departamento del Magdalena) Bogotá: IGAC, 1971, 2T, mapa escala 1:75.00, Glosario, bibliografíaTORRES Ma. Refugio. Flora Intestinal, Probióticos y Salud. Microorganismos Probióticos. ed. Guadalajara: Yacult.Guadalajara.1999VEISSEYRE, Roguer. Lactología técnica. Elementos biologicos de la leche (microorganismos). Edición en español. Zaragoza, España: ACRIBIA, 1988, P49-63, 288-296 ISBN 84-200-0458-8WALPOLE. Ronal e.y Myers Raymond h. Probabilidad y estadística para ingenieros. Estimación. 4 ed(3 español). Mc Graw-Hill: 1992. PÁG. 251. ISBN 0-02-44210-1WENCESLAO V. Oviedo. Fundamentos de Ciencia Alimentaria. ed. Bogotá. Fundación para la investigación y docencia: 1984. ISBN 958-95072-0-4https://hdl.handle.net/10818/510986460TE03610Universidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/51092025-12-15T17:38:52Z |