Análisis de propiedades físicoquímicas de papaya deshidratada mediante deshidratación osmótica, aire caliente, liofilización y microodas
109 páginas
- Autores:
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Muñoz Bermúdez, Liliana Paola
Rodríguez, Rodríguez, Paola
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2004
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/4980
- Acceso en línea:
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Bogotá, 1994. D. CASTRO, M. BARAT, P. FITO, R. BOYS. Evaluación energética y costes de la deshidratación osmótica. Instituto de investigaciones para la industria alimenticia. La Habana. Dpto de tecnología de alimentos, Universidad Politécnica de Valencia. 1995. Pág. 83 ¿ 89. D. DÍAZ. Influencia de la composición del agente osmótico sobre las características de piña perolera deshidratada. Especialización en ciencia y tecnología de alimentos. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1997. D. SAPUTRA. Osmotic Dehydration of pineapple. Drying technology. Vol. 19. No. 2. 2001. Pág. 415 - 425. E. PAPADAKIS, A. MALEK, E. KAMDEM, L. YAM. A versatile and inexpensive technique for measuring color of foods. Food technology. Vol. 54 No. 12. 2000. Pág. 48 ¿ 51. F. KNEULE. Enciclopedia de la tecnología química. Técnica de procesos de las industrias químicas y derivadas, el secado. Tomo I. Urino S.A. ediciones. España. 1976. G. BERNAL, J. HERNANDEZ. Estandarización de los parámetros de proceso y calidad en la deshidratación por aire caliente de zanahoria y cebolla cabezona. Universidad Jorge Tadeo Lozano. Facultad de Ingeniería de alimentos. Bogotá. 1991. G. CAMACHO OLARTE. Conservación de frutas mediante deshidratación osmótica directa. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1994. Pág. 2 ¿ 21. G. CAMACHO OLARTE. Deshidratación osmótica de frutas. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1995. Pág. 4 ¿ 30. G. CAMACHO OLARTE. Deshidratación osmótica directa de vegetales. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1997. G. CAMACHO OLARTE. Fundamentos teóricos de la osmodeshidratación. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1993. Pág. 4 ¿ 12. G. GONZALEZ MARIÑO, J. M. BARAT, A. CHIRALT, P. FITO. Yield increase in osmotic processes by applying vacuum impregnation: Applications in fruits candying. Vacuum impregnation and osmotic processes. Capítulo 8. 2001. Pág. 79 ¿ 91. G. MENDOZA, C. SANABRIA. Estandarización de parámetros en la liofilización del borojó. Universidad Jorge Tadeo Lozano. Facultad de Ingeniería de alimentos. Bogotá, 1998. G. RAGHAVAM, M. SILVEIRA. Shrinkage characteristics of strawberries osmotically dehydrated in combination with microwave drying. Drying Technology. Vol. 19. 2001. Pág. 405 ¿ 414. G. ROMERO. Técnicas de deshidratación por aire caliente. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1998. G. SOTO. Deshidratación osmótica alternativa para conservación de frutas tropicales. Avance y perspectiva. Vol. 21. 2002. Pág. 321 ¿ 324. I. HODA, S. AHMAD, K. SRIVASTAVA. Effect of microwave oven processing, hot air oven cooking, curing and polyphosphate treatment on physico-chemical, sensory and textural characteristics of buffalo meat products. Journal of food science and technology. Vol. 39. No. 3. 2002. Pág. 240 - 245. J. MORENO, G. BUGUEÑO, V. VELASCO, G. PETZOLD, G. TABILOMUNIZAGA. Osmotic dehydration and vacuum impregnation on physicochemical properties of Chilean Papaya (Carica Candamarcensis). Journal of food science. Vol. 69. No. 3. 2004. K. ARUNA, V. VIMALA, K. DHANALAKSHMI, V. REDDI. Physico-chemical changes during storage of papaya fruit (Carica papaya L.) Bar (Thandra). Journal of food science and technology. Vol. 36. No. 5. 1999. Pág. 428 ¿ 433. L. CASTELLÓ, J. FITO, P. CARVALHO, P. FITO, A. CHIRALT. Efecto de la impregnación a vacío en la respiración de frutas. 2001. M. CLAVIJO, Y. RUIZ. Comportamiento de la deshidratación osmótica de piña respecto a la velocidad de flujo en un lecho empacado y reutilización de un jarabe de sacarosa. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá. 1996. M. CLYDESDALE. Color measurement. Department of food science and nutrition. University of Massachusetts. 1995. Pág. 95 ¿ 149. M. LEWIS. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza España. 1996. M. JORGE. Determinación de algunos parámetros de proceso y análisis sensorial en la producción de pulpa liofilizada de mango variedad Tommy Atkins. Especialización en ciencia y tecnología de alimentos. Universidad Nacional de Colombia. Manizales. 2002. |
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El pretratamiento de vacio presentó una pérdida de humedad y peso, ganancia de sólidos, mínima variación en el tamaño e incremento en el color rojo. Una vez secadas las muestras de papaya, presentaron un mayor cambio en las propiedades físicoquímicas, con respecto a las no sometidas a este pretratamiento.Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaUniversidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanaPapayaAlimentos-DeshidrataciónLiofilizaciónAlimentos liofilizadosAnálisis de propiedades físicoquímicas de papaya deshidratada mediante deshidratación osmótica, aire caliente, liofilización y microodasbachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e05a-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTEXT130121.pdf.txt130121.pdf.txtExtracted texttext/plain170614https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-dfcd-52b7-e053-7e0910accd73/download9131d7ab087b4b743c27e005142dc9ccMD53falseAdministratorREADORIGINAL130121.pdf130121.pdfVer documento en PDFapplication/pdf3790764https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e030-52b7-e053-7e0910accd73/downloadec3f9d7f4f697146ad77c534e4914736MD51trueAdministratorREADTHUMBNAIL130121.pdf.jpg130121.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7091https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/aa714979-3378-46a3-ad93-c2a7705b528d/downloadb7b731050a7855e971a1bd46c1d94a76MD54falseAdministratorREAD10818/4980oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/49802025-08-09 04:41:56.587restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co |