Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de piña variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnación a vacío

128 páginas

Autores:

Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia
Yáñez Chiriví, Claudia Paola

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2001

Institución:

Universidad de la Sabana

Repositorio:

Repositorio Universidad de la Sabana

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5075

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10818/5075

Palabra clave:

Alimentos -- Deshidratación
Tecnología del vacío
Frutas-Procesamiento
Frutas deshidratadas
Productos lácteos
Yogurt

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License

http://purl.org/coar/access_right/c_16ec