Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético

88 páginas

Autores:
Jaramillo Serna, Daniel
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2003
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5108
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/10818/5108
Palabra clave:
Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
Rights
License
http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
id REPOUSABA2_0dadb0fff8399e2a5d2404d129514bc1
oai_identifier_str oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5108
network_acronym_str REPOUSABA2
network_name_str Repositorio Universidad de la Sabana
repository_id_str
dc.title.es_CO.fl_str_mv Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
title Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
spellingShingle Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
title_short Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
title_full Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
title_fullStr Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
title_full_unstemmed Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
title_sort Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético
dc.creator.fl_str_mv Jaramillo Serna, Daniel
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Cáez Ramírez, Gabriela Rabe
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Jaramillo Serna, Daniel
dc.subject.es_CO.fl_str_mv Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
topic Tomates
Tomates enlatados
Conservas alimenticias -- Investigaciones
Industria de conservas alimenticias
description 88 páginas
publishDate 2003
dc.date.created.none.fl_str_mv 2003
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2012-12-20T15:32:04Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2012-12-20T15:32:04Z
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2012-12-20
dc.type.es_CO.fl_str_mv Thesis
dc.type.none.fl_str_mv bachelorThesis
dc.type.coarversion.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local.none.fl_str_mv Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion.none.fl_str_mv publishedVersion
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv ALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990.
ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill.
BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002).
CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000.
Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002
Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992
F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975.
FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp).
FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España.
GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998).
GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427.
GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999.
HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271
INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287).
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190)
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486)
J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991.
KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999).
LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería.
LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH.
MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley.
NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2.
ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999
SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993
Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998.
Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985.
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10818/5108
dc.identifier.local.none.fl_str_mv 86459
TE03611
identifier_str_mv ALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990.
ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill.
BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002).
CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000.
Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002
Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992
F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975.
FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp).
FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España.
GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998).
GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427.
GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999.
HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271
INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287).
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190)
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486)
J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991.
KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999).
LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería.
LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH.
MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley.
NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2.
ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999
SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993
Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998.
Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985.
86459
TE03611
url http://hdl.handle.net/10818/5108
dc.language.iso.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
rights_invalid_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de La Sabana
dc.publisher.program.none.fl_str_mv Ingeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department.none.fl_str_mv Facultad de Ingeniería
publisher.none.fl_str_mv Universidad de La Sabana
dc.source.none.fl_str_mv Universidad de La Sabana
Intellectum Repositorio Universidad de La Sabana
institution Universidad de la Sabana
bitstream.url.fl_str_mv https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e1ff-52b7-e053-7e0910accd73/download
https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4b1-52b7-e053-7e0910accd73/download
https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4ce-52b7-e053-7e0910accd73/download
https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/3fa89c39-e007-4251-9598-ccf82205f0a8/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 02446824d85d9aa7af6d887d4ea19ac5
1b66e5a4d23ad8cc060f7ca437e35077
f52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cab
0bf481b8df6ff34ce1810f18e657f0a7
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Intellectum Repositorio Universidad de La Sabana
repository.mail.fl_str_mv contactointellectum@unisabana.edu.co
_version_ 1842083647256002560
spelling Cáez Ramírez, Gabriela RabeJaramillo Serna, DanielIngeniería de Producción Agroindustrial2012-12-20T15:32:04Z2012-12-20T15:32:04Z20032012-12-20ALVARADO. Juan de Dios. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza. España.AOAC. Procedimiento para la medición de los grados brix en concentrado de tomate. 1990.ASTIGARRAGA U, Julio. Hornos de alta frecuencia y microondas. Ed. Mc Graw Hill.BONAFONTE, A.B. Combined convective-microwave drying of agar gels: influence of microwave power on drying Kinetics. En: Drying Technology, 20 (1), 93-108 (2002).CHACIN LUGO F. Diseño y análisis de experimentos. Universidad Central de Venezuela. 2000.Color changes of tomato purees during storage at freezing temperature. S. CALLIGARIS, P FALCONE. Journal of food Science. Vol. 67 N 6. 2002Estudio de la calidad de los tomates. En: Alimentaria. Diciembre de 1992F.J Francis and Clydesdale. Food colorimetry: Theory and applications. The AVI Publishing Co. Inc., Wesport, CT. 1975.FELLOWS P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Capítulo 17. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (Esp).FENNEMA R Owen. Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. 1993. Zaragoza. España.GARCIA A. Improving energy efficiency in combined microwave-convection drying. En: Drying Technology, 16(1y2), 123-140, (1998).GEANKOPLIS, CH.J., Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Editorial CECSA, 1995, p 412-427.GUNASEKARAN, S. Pulsed microwave-vacuum drying of food materials. En: Drying Technology, 17(3),395-412. 1999.HARNANAN, S.W. Effect of processing, preservation and storage on rheology of guava pulp. En: Journal of texture studies. Vol. 32. p. 271INSTITUTO COLOBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Pasta de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1287).INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de composición de los alimentos. 1996INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Jugo de tomate. Bogotá: ICONTEC, (NTC 190)INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS. Presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación. Bogotá: ICONTEC, (NTC 1486)J. Smith. Food additive users hand book. Editorial Brackie Academic professional 1991.KROKIDA, M.K. Effect of microwave drying on some quality properties of dehydrates products. En: Drying Technology, 17(3),449-466 (1999).LAROTTA ARIAS, Germán. Elaboración de tomate deshidratado como alternativa para el aprovechamiento de los tomates. Chía 1998. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Agroindustrial). Universidad de la Sabana. Facultad de Ingeniería.LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de proceso. Editorial Acribia. Zaragoza. España.MACOSKO W. Christopher. Rehology. Principles and applications. Editorial VCH.MONTGOMERY C. Douglas. Diseño y análisis de experimentos. Segunda edición. Editorial Limusa Wiley.NURIN, Mohsenin. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and breach Science publishers. Edición 2.ROSENTHAL J Andrew. Food texture measurement and perception. Editorial An Aspen Publication. 1999SINGH Paul R. Introduction to food engineering. Segunda edición. Editorial Academic Press Inc. 1993Stable Microsystems LTD. Comparison of consistencies of two brands of tomato Ketchup by back extrusion. TA-XT2 application study. 1998.Szczesniak, A. Classification of Textural Characteristics. En: Journal of Food Science. (1963). 28, 981-985.http://hdl.handle.net/10818/510886459TE0361188 páginasEste trabajo evalúa la aplicación de tres técnicas para la elaboración de concentrado de tomate y su efecto sobre el color, textura, tiempo de procesamiento y consumo de energía. Las técnicas fueron: microondas, evaporación y aire caliente. El secado por microondas fue el más rápido de todos. La evaporación fue la operación más eficiente seguida de las microondas. El método de aire caliente produjo el concentrado de mayor consistencia y adehesividad, mientras que por evaporación se obtuvo un producto fluido de mejor apariencia. El análisis de color, muestra diferencias significativas en el croma y el brillo entre los tratamientos. El concentrado obtenido por aire caliente es el que más conserva el color rojo del jugo de tomate con alto croma.Universidad de La SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de IngenieríaUniversidad de La SabanaIntellectum Repositorio Universidad de La SabanaTomatesTomates enlatadosConservas alimenticias -- InvestigacionesIndustria de conservas alimenticiasEvaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energéticoThesisbachelorThesisTesis de pregradopublishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspahttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecPublicationTEXT129984.pdf.txt129984.pdf.txtExtracted texttext/plain141197https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e1ff-52b7-e053-7e0910accd73/download02446824d85d9aa7af6d887d4ea19ac5MD53falseAdministratorREADORIGINAL129984.pdf129984.pdfVer documento en PDFapplication/pdf1261289https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4b1-52b7-e053-7e0910accd73/download1b66e5a4d23ad8cc060f7ca437e35077MD51trueAdministratorREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8498https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/7bdf9f5f-e4ce-52b7-e053-7e0910accd73/downloadf52a2cfd4df262e08e9b300d62c85cabMD52falseAdministratorREADTHUMBNAIL129984.pdf.jpg129984.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7354https://dspace-unisabana.metabuscador.org/bitstreams/3fa89c39-e007-4251-9598-ccf82205f0a8/download0bf481b8df6ff34ce1810f18e657f0a7MD54falseAdministratorREAD10818/5108oai:dspace-unisabana.metabuscador.org:10818/51082025-08-09 04:40:17.735restrictedhttps://dspace-unisabana.metabuscador.orgIntellectum Repositorio Universidad de La Sabanacontactointellectum@unisabana.edu.co

Publicaciones similares