Obtención de tafia mediante un método químico - enzimático, fermentativo y de añejamiento aplicado al bagazo de caña de azúcar proveniente de la elaboración de panela en el departamento de Boyacá

Esta investigación presenta el desarrollo de un método integral para la obtención de tafia a partir de bagazo de caña de azúcar, residuo de la industria panelera en Boyacá. El proceso combina pretratamiento alcalino, hidrólisis enzimática, fermentación alcohólica y un sistema de añejamiento acelerad...

Full description

Autores:

Valcárcel Bolívar, Nubia Judith

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2026

Institución:

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Repositorio:

RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uptc.edu.co:001/23323

Acceso en línea:

https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/23323

Palabra clave:

540 - Química y ciencias afines
Tafia
Bagazo de caña de azúcar
Hidrólisis enzimática
Fermentación alcohólica
Añejamiento acelerado
Valorización agroindustrial
Biomasa lignocelulósica
Cofermentación 1G+2G
1. Ciencias Naturales::1D. Ciencias químicas
Bagazo
Caña de azúcar
Añejamiento
Enzimas
Procesos químicos
Bioconversión
ODS 9: Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovación
ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles

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