Physicochemical and functional characterization of melloco mucilage (Ullucus tuberosus Caldas) and its possible agroindustrial use

Autores:

Carrillo, Daniela
Alcívar, Andreina
Solórzano-Zambrano, Liceth
Segovia-Cedeño, Diego
Pazmiño, Anderson
Bonilla-Loor, Mario

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Repositorio:

RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21481

Acceso en línea:

https://doi.org/10.19053/uptc.24223719.19134

Palabra clave:

Andean tubers
Ultrasound-assisted extraction
Food viscosity
Emulsifying agents
Proteins
Reducing sugars
Saponins
Food additives
Melloco
Tubérculos andinos
Extracción asistida por ultrasonido
Viscosidad de alimentos
Agentes emulsionantes
Proteínas
Azúcares reductores
Saponinas
Melloco

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openAccess

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Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas - 2025