Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de hamburguesas elaboradas con carne de cuy (Cavia porcellus)
- Autores:
-
Hleap Zapata, José Igor
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2026
- Institución:
- Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
- Repositorio:
- RiUPTC: Repositorio Institucional UPTC
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uptc.edu.co:001/21886
- Acceso en línea:
- https://doi.org/10.19053/uptc.01217488.v17.n1.2026.20087
- Palabra clave:
- Agroindustria cárnica
Análisis sensorial
Cadena productiva cuyícola
Calidad fisicoquímica
Carne de cuy
Inocuidad alimentaria
Food safety
Guinea pig meat
Guinea pig production chain
Meat agroindustry
Physical and chemical quality
Sensory analysis
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es