Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla

El Banco de Alimentos de Barranquilla es una entidad sin ánimo de lucro que recibe donaciones en especie y en efectivo por parte de diversas organizaciones. Dentro de los productos donados, las frutas representan un desafío importante debido a la alta proporción que termina en desperdicio por su bajo estado comercial, avanzado grado de maduración o deterioro físico. Ante esta problemática, el presente proyecto tuvo como objetivo diseñar y evaluar una estrategia para la reducción y el reaprovechamiento de los desperdicios de frutas en dicha institución. La metodología incluyó un diagnóstico de las causas de pérdida de frutas, seguido de un análisis de alternativas para su aprovechamiento, utilizando criterios de selección técnica, económica y operativa. Como resultado, se identificó como estrategia más viable la transformación de frutas en pulpa semielaborada, al tratarse de una opción con alta factibilidad y sostenibilidad. Esta alternativa permitiría generar ingresos mediante la venta de la pulpa, con un periodo estimado de recuperación de la inversión de menos de 18 meses y una utilidad del 150% por kilogramo vendido, considerando que la materia prima es donada. Adicionalmente, la estrategia tiene un impacto social positivo, ya que el producto final puede ser redistribuido dentro de la misma red del banco hacia comedores comunitarios y fundaciones aliadas. También ofrece beneficios ambientales al reducir significativamente la cantidad de residuos orgánicos dispuestos y, por ende, la generación de gases contaminantes. Se concluye que esta propuesta no solo es técnica y económicamente viable, sino que también fortalece la sostenibilidad operativa del Banco de Alimentos de Barranquilla, abriendo oportunidades para su expansión, mejora de infraestructura y aumento en la capacidad de atención a poblaciones vulnerables.

• Autores: Calderón Arroyo, Juan; Coronado Manotas, Carlos; Romero Lujan, Jennifer; Suárez Rico, Andrea
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad del Norte
• Repositorio: Repositorio Uninorte
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:manglar.uninorte.edu.co:10584/13462
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10584/13462
• Palabra clave: Desperdicio De Alimentos; Banco De Alimentos; Impacto Social; Reaprovechamiento De Frutas; Food Waste; Food Bank; Social Impact; Fruit Reuse
• License: Universidad del Norte