Caracterización sensorial de los productos cárnicos de la Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas

RESUMEN: La Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas se caracteriza por elaborar alimentos ajustados a los parámetros de calidad, lo que motivó la caracterización sensorial de los productos cárnicos procesados, permitiendo cuantificar atributos sensoriales y determinar la diferencia frente a productos estándar. La evaluación de los atributos sensoriales de los productos cárnicos se realizó a través de escalas de respuesta de 0 a 10; se identificaron atributos de apariencia, olor, sabor y textura para seis productos cárnicos (chorizo, cábano, costilla ahumada, cordón de cerdo ahumado, jamón y salchichón). El resultado fue: perfiles sensoriales para los productos de la Unidad Tecnológica de Alimentos y la competencia. La evaluación estadística de los resultados indicó la ausencia de diferencias significativas entre los productos de la Unidad Tecnológica de Alimentos y los productos de la competencia.

• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Caldas
• Repositorio: Repositorio Institucional U. Caldas
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/25612
• Acceso en línea: https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/25612; https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/5745
• Palabra clave: sensorial; sabor; chorizo; cerdo; jamón; sensory; flavor; chorizo; pork; ham
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/