Evaluación de diferentes formas de presentación de la carne de cuy (Cavia porcellus)
RESUMEN: Para el desarrollo de esta investigación, se utilizaron cuyes (Cavia porcellus) de ambos sexos, los cuales fueron sacrificados a las 12 semanas de edad. Las canales frescas, se faenaron en correspondencia a 7 presentaciones: entera con cabeza, entera sin cabeza, cortada en bandas, cortada e...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de Caldas
- Repositorio:
- Repositorio Institucional U. Caldas
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ucaldas.edu.co:ucaldas/25552
- Acceso en línea:
- https://repositorio.ucaldas.edu.co/handle/ucaldas/25552
https://revistasojs.ucaldas.edu.co/index.php/vetzootec/article/view/4453
- Palabra clave:
- carne
chorizo
embutidos
mortadela
organoléptico
meat
chorizo
sausage
mortadella
organoleptic
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/