Definición de un modelo de negocio para una heladería de fusión gastronómica Colombo-japonesa

El mercado de postres helados en Barranquilla ofrece opciones limitadas en cuanto a innovaci—n y diversificaci—n. Este estudio tiene como objetivo dise–ar un modelo de negocio viable para KOORI, garantizando su sostenibilidad econ—mica mediante estrategias de diferenciaci—n. La metodolog’a empleada combina enfoques exploratorios y descriptivos, respaldados por herramientas como Lean Startup, Design Thinking y la tŽcnica 5W1H. Para la recopilaci—n de informaci—n, se consultaron bases de datos acadŽmicas como Google Scholar, Scopus y Web of Science (WoS), lo que permiti— fundamentar te—ricamente el estudio. Adem‡s, se realizaron encuestas a consumidores locales para identificar sus preferencias, entrevistas semi estructuradas con expertos gastron—micos y un an‡lisis financiero basado en proyecciones de costos e ingresos. Asimismo, se aplic— el Business Model Canvas para estructurar la propuesta de valor y definir los segmentos de mercado objetivo. Los resultados reflejan un alto interŽs por productos que integran tradici—n y modernidad, lo que respalda la viabilidad de KOORI como una alternativa diferenciada en el segmento premium. Se proyecta que, con una implementaci—n y expansi—n adecuadas en un periodo de 12 meses, el negocio no solo ser‡ sostenible, sino que tambiŽn contribuir‡ al desarrollo cultural, social y ambiental de Barranquilla y sus alrededores.

• Autores: De Sales Siado, Stephanie Andrea
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Corporación Universidad de la Costa
• Repositorio: REDICUC - Repositorio CUC
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.cuc.edu.co:11323/14222
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/11323/14222; https://repositorio.cuc.edu.co/
• Palabra clave: Raspao; Innovación; Fusión cultural; Barranquilla; Raspao; Sustainability; Innovation; Cultural fusion; Sostenibilidad
• Rights: openAccess
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