Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos
The main objective set out in this work is to identify how and how the implementation of a food safety/safety management system in SMEs in the food industry based on ISO 22000 impacts. An analysis of this standard was made, which is responsible for food safety from the farm to consumer delivery, in...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/8371
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371
- Palabra clave:
- Industria de alimentos
Inocuidad alimentaria
Sistemas de gestión
Food industry
Food safety
Management systems
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial
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Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos Impact of the implementation of the food safety management system under the ISO 22000 standard in SMEs in the food industry |
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Martínez Ramírez, Sergio Javier |
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Industria de alimentos Inocuidad alimentaria Sistemas de gestión Food industry Food safety Management systems Tesis y disertaciones académicas |
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Industria de alimentos Inocuidad alimentaria Sistemas de gestión Food industry Food safety Management systems Tesis y disertaciones académicas |
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The main objective set out in this work is to identify how and how the implementation of a food safety/safety management system in SMEs in the food industry based on ISO 22000 impacts. An analysis of this standard was made, which is responsible for food safety from the farm to consumer delivery, in addition to being certifiable for any company that is involved in the food chain (packaging, food production, additives, equipment, food service sales etc.), and that manages an APPC (Hazard Analysis and Critical Control Points) or HACCP system, which integrates with Good Manufacturing Practices. |
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2020 |
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APA 7th - Ballesteros Galeano, A. D. (2020) Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371 https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371 |
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APA 7th - Ballesteros Galeano, A. D. (2020) Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371 |
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Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentosImpact of the implementation of the food safety management system under the ISO 22000 standard in SMEs in the food industryIndustria de alimentosInocuidad alimentariaSistemas de gestiónFood industryFood safetyManagement systemsTesis y disertaciones académicasThe main objective set out in this work is to identify how and how the implementation of a food safety/safety management system in SMEs in the food industry based on ISO 22000 impacts. An analysis of this standard was made, which is responsible for food safety from the farm to consumer delivery, in addition to being certifiable for any company that is involved in the food chain (packaging, food production, additives, equipment, food service sales etc.), and that manages an APPC (Hazard Analysis and Critical Control Points) or HACCP system, which integrates with Good Manufacturing Practices.El objetivo principal trazado por el presente trabajo corresponde a la identificación del cómo y en qué impacta la implementación de un sistema de gestión de inocuidad/seguridad de alimentos en pymes de la industria de alimentaria basado en la norma ISO 22000. Se hizo un análisis de esta norma, la cual se encarga de la inocuidad alimentaria desde la granja hasta la entrega al consumidor, además de ser certificable para cualquier empresa que esté involucrada en la cadena alimentaria (de envasado, producción alimentaria, aditivos, equipos, venta de servicio de alimentos etc.), y que maneja un sistema de APPC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP por sus siglas en inglés, que se integra con Buenas Prácticas de Manufactura.Fundación Universidad de AméricaMartínez Ramírez, Sergio JavierBallesteros Galeano, Angie Daniela2021-04-21T21:31:32Z2021-04-21T21:31:32Z2020-02-12bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Ballesteros Galeano, A. D. (2020) Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2spaoai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/83712025-02-01T08:41:53Z |