Evaluación del proceso de electroforesis y la estabilidad térmica de las proteínas concentradas lácteas en la empresa Alpina Productos Alimenticios S.A.

Concentrated whey proteins are a product known as Whey Protein Concentrate (WPC) obtained from whey in the food industry. Currently in Colombia this product comes only from imports, which is why together with the Colombian company Alpina Productos Alimenticios S.A.S. BIC, the opportunity was identif...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2023

Institución:: Universidad de América

Repositorio:: Lumieres

Idioma:: spa

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description	Concentrated whey proteins are a product known as Whey Protein Concentrate (WPC) obtained from whey in the food industry. Currently in Colombia this product comes only from imports, which is why together with the Colombian company Alpina Productos Alimenticios S.A.S. BIC, the opportunity was identified to add value to the whey coming from the company by transforming it into protein concentrate, reducing the acquisition costs of WPC and contributing to the technological development of the country. In order to know the state of the art regarding the valorization of cheese by-products, the project included an exhaustive bibliographic review regarding whey, filtration technologies, whey protein concentrates, thermal stability of proteins and electrophoresis.
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In order to know the state of the art regarding the valorization of cheese by-products, the project included an exhaustive bibliographic review regarding whey, filtration technologies, whey protein concentrates, thermal stability of proteins and electrophoresis.Las proteínas de suero concentradas son un producto conocido como Whey Protein Concentrate (WPC, por sus siglas en inglés) obtenido del lactosuero en la industria de alimentos. Actualmente en Colombia este producto proviene únicamente de importaciones, por lo cual junto con la empresa colombiana Alpina Productos Alimenticios S.A.S. BIC, se identificó la oportunidad de añadir valor al lactosuero proveniente de la compañía transformándolo en concentrado proteico, disminuyendo los costos de adquisición de WPC y aportando al desarrollo tecnológico del país. En aras de conocer el estado del arte respecto a la valorización de subproductos de quesería, el proyecto abarcó una revisión bibliográfica exhaustiva respecto a los lactosueros, tecnologías de filtración, concentrados proteicos de suero, estabilidad térmica de proteínas y electroforesis.Fundación Universidad de AméricaTrayectoria profesionalSotelo Tobon, David LeonardoOrrego López, DavidBohorquez Casas, María Paula2023-10-20T14:28:33Z2023-10-20T14:28:33Z2023-02-20bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfAPA 7th - Bohorquez Casas, M. P. (2023) Evaluación del proceso de electroforesis y la estabilidad térmica de las proteínas concentradas lácteas en la empresa Alpina Productos Alimenticios S.A. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9305https://hdl.handle.net/20.500.11839/9305Atribución\|Yo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). 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Evaluación del proceso de electroforesis y la estabilidad térmica de las proteínas concentradas lácteas en la empresa Alpina Productos Alimenticios S.A.

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