Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora
This work aims to create a proposal for the implementation of a Food Safety Management System (SGIA), for the Bakery Dulce Sabor Ltda, Based on the NTC ISO 22000: 2018. The development of the proposal was carried out by the inductive research method, where the particular case of the food safety of t...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/7501
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/7501
- Palabra clave:
- Inocuidad alimentaria
Peligros en los alimentos
Food safety
Hazards in food
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial
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Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora Proposal for the implementation of a Food Safety Management System according to NTC ISO 22000: 2018 in a bakery |
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Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora Inocuidad alimentaria Peligros en los alimentos Food safety Hazards in food Tesis y disertaciones académicas |
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Garzón Cortés, Giovanna del Pilar |
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Inocuidad alimentaria Peligros en los alimentos Food safety Hazards in food Tesis y disertaciones académicas |
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This work aims to create a proposal for the implementation of a Food Safety Management System (SGIA), for the Bakery Dulce Sabor Ltda, Based on the NTC ISO 22000: 2018. The development of the proposal was carried out by the inductive research method, where the particular case of the food safety of the Bakery was analyzed, by means of qualitative and quantitative research tools and techniques, in order to create a guide for all those bakery SMEs that want to ensure their processes. |
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2019 |
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APA 6th - Pedraza Reyes, A. (2019) Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora (Monografía). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7501 https://hdl.handle.net/20.500.11839/7501 |
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APA 6th - Pedraza Reyes, A. (2019) Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora (Monografía). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7501 |
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Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadoraProposal for the implementation of a Food Safety Management System according to NTC ISO 22000: 2018 in a bakeryInocuidad alimentariaPeligros en los alimentosFood safetyHazards in foodTesis y disertaciones académicasThis work aims to create a proposal for the implementation of a Food Safety Management System (SGIA), for the Bakery Dulce Sabor Ltda, Based on the NTC ISO 22000: 2018. The development of the proposal was carried out by the inductive research method, where the particular case of the food safety of the Bakery was analyzed, by means of qualitative and quantitative research tools and techniques, in order to create a guide for all those bakery SMEs that want to ensure their processes.Este trabajo tiene como objetivo crear una propuesta para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), para la Panificadora Dulce Sabor Ltda, con base en la NTC ISO 22000:2018. El desarrollo de la propuesta se realizó por el método de investigación inductiva, en donde se analizó el caso particular de la inocuidad de la Panificadora Dulce Sabor Ltda, por medio de herramientas y técnicas de investigación cualitativa y cuantitativa, con el fin de crear una guía para todas aquellas PyMES panaderas que quieran asegurar sus procesos.Fundación Universidad de AméricaGarzón Cortés, Giovanna del PilarPedraza Reyes, Alejandra2019-09-09T16:36:38Z2019-09-09T16:36:38Z2019-08-12bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfAPA 6th - Pedraza Reyes, A. (2019) Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora (Monografía). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7501https://hdl.handle.net/20.500.11839/7501Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2spaoai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/75012025-02-01T09:04:12Z |