Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale
In the following degree work, tests were carried out to evaluate the use of Beta Vulgaris (Beet) as an adjunct ingredient for the production of craft beer, this is in order to innovate in the field of craft brewery in Colombia and in this way expand the group of raw materials that can be used to pre...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/8319
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319
- Palabra clave:
- Análisis microbiológico
Cerveza artesanal
Microbiological analysis
Craft beer
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial – Compartir igual
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Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale Evaluating the addition of beetroot in the boiling and fermentation stages of Ale crafted beer production. |
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Moreno Torres, Edgar Fernando Libardo Lombana, Oscar |
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Análisis microbiológico Cerveza artesanal Microbiological analysis Craft beer Tesis y disertaciones académicas |
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Análisis microbiológico Cerveza artesanal Microbiological analysis Craft beer Tesis y disertaciones académicas |
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In the following degree work, tests were carried out to evaluate the use of Beta Vulgaris (Beet) as an adjunct ingredient for the production of craft beer, this is in order to innovate in the field of craft brewery in Colombia and in this way expand the group of raw materials that can be used to prepare this type of drink. For this, a total of 8 batches of beer of 5 L each were made, in which the beet was added in the form of juice. This in turn was pretreated to eliminate microorganisms that could be present and adversely affect the process. The juice was added in 2 separate parts of the process (cooking and fermentation) and in different concentrations based on the malt mass that was added (15% w / v and 30% w / v). |
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APA 7th - Enciso Galindo, D. L. (2021) Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319 https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319 |
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APA 7th - Enciso Galindo, D. L. (2021) Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319 |
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Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo AleEvaluating the addition of beetroot in the boiling and fermentation stages of Ale crafted beer production.Análisis microbiológicoCerveza artesanalMicrobiological analysisCraft beerTesis y disertaciones académicasIn the following degree work, tests were carried out to evaluate the use of Beta Vulgaris (Beet) as an adjunct ingredient for the production of craft beer, this is in order to innovate in the field of craft brewery in Colombia and in this way expand the group of raw materials that can be used to prepare this type of drink. For this, a total of 8 batches of beer of 5 L each were made, in which the beet was added in the form of juice. This in turn was pretreated to eliminate microorganisms that could be present and adversely affect the process. The juice was added in 2 separate parts of the process (cooking and fermentation) and in different concentrations based on the malt mass that was added (15% w / v and 30% w / v).En el siguiente trabajo de grado se realizaron pruebas para evaluar el uso de Beta Vulgaris (Remolacha) como ingrediente adjunto para la elaboración de cerveza artesanal, esto se con el fin de innovar en el campo de la cervecería artesanal en Colombia y de esta manera expandir el grupo de materias primas que pueden ser usadas para preparar este tipo de bebida. Para esto se realizó un total de 8 lotes de cerveza de 5 L cada uno, en donde se agregó la remolacha en forma de zumo. Este a su vez fue pretratado para eliminar microorganismos que se pudieran hacer presentes y afectar el proceso de forma adversa. El zumo fue agregado en 2 partes del proceso por separado (cocción y fermentación) y en diferentes concentraciones con base a la masa de malta que fue agregada (15% p/v y 30% p/v).Fundación Universidad de AméricaMoreno Torres, Edgar FernandoLibardo Lombana, OscarEnciso Galindo, David Leonardo2021-04-04T02:45:36Z2021-04-04T02:45:36Z2021-02-15bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Enciso Galindo, D. L. (2021) Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319Atribución – No comercial – Compartir igualYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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