Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua
The global alcoholic beverage market has seen a significant transformation in recent decades, with a growing preference for innovative, light and visually appealing products. At a national level, Colombia is no stranger to this trend; young consumers are moving away from traditional drinks such as a...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad de América
- Repositorio:
- Lumieres
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/9828
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.11839/9828
- Palabra clave:
- Anís
Bebidas alcohólicas
Innovación
Anise
Alcoholic beverages
Innovation
Tesis y disertaciones académicas
- Rights
- License
- Atribución – No comercial
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Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua Preparation of distilled liquor based on Isabella grapes and anise (Pimpinella Anisum L.) With emulsifying properties in combination with water |
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The global alcoholic beverage market has seen a significant transformation in recent decades, with a growing preference for innovative, light and visually appealing products. At a national level, Colombia is no stranger to this trend; young consumers are moving away from traditional drinks such as aguardiente, opting for more striking alternatives that include modifications in organoleptic properties such as color and texture. This change poses the challenge of creating products that respond to these new demands, taking advantage of native ingredients. To address this problem, an experiment was designed using Isabella grapes and anise, a raw material widely available in Colombia and recognized for its emulsifying properties. The methodology included the evaluation of key variables such as alcohol percentage, soluble solids content (Brix), refractive index, temperature and pH. These tests allowed the optimization of the formulation of a new beverage that would meet the expectations of the modern consumer. |
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APA 7th - Velandia González, D. F. (2025) Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9828 |
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Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con aguaPreparation of distilled liquor based on Isabella grapes and anise (Pimpinella Anisum L.) With emulsifying properties in combination with waterAnísBebidas alcohólicasInnovaciónAniseAlcoholic beveragesInnovationTesis y disertaciones académicasThe global alcoholic beverage market has seen a significant transformation in recent decades, with a growing preference for innovative, light and visually appealing products. At a national level, Colombia is no stranger to this trend; young consumers are moving away from traditional drinks such as aguardiente, opting for more striking alternatives that include modifications in organoleptic properties such as color and texture. This change poses the challenge of creating products that respond to these new demands, taking advantage of native ingredients. To address this problem, an experiment was designed using Isabella grapes and anise, a raw material widely available in Colombia and recognized for its emulsifying properties. The methodology included the evaluation of key variables such as alcohol percentage, soluble solids content (Brix), refractive index, temperature and pH. These tests allowed the optimization of the formulation of a new beverage that would meet the expectations of the modern consumer.El mercado global de bebidas alcohólicas ha mostrado una transformación significativa en las últimas décadas, con una creciente preferencia por productos innovadores, ligeros y visualmente atractivos. A nivel nacional, Colombia no es ajena a esta tendencia; los consumidores jóvenes están dejando de lado bebidas tradicionales como el aguardiente, optando por alternativas más llamativas que incluyan modificaciones en propiedades organolépticas como el color y la textura. Este cambio plantea el desafío de crear productos que respondan a estas nuevas demandas, aprovechando ingredientes autóctonos. Para abordar esta problemática, se diseñó un experimento utilizando uva Isabella y anís, una materia prima ampliamente disponible en Colombia y reconocida por sus propiedades emulsionantes. La metodología incluyó la evaluación de variables clave como el porcentaje de alcohol, el contenido de sólidos solubles (Brix), el índice de refracción, la temperatura y el pH. Estas pruebas permitieron optimizar la formulación de una nueva bebida que se ajustara a las expectativas del consumidor moderno.Fundación Universidad de AméricaIngeniería de procesosCárdenas Romay, Dany JoseVelandia González, Diego Fernando2025-03-31T21:34:26Z2025-03-31T21:34:26Z2025-02-13bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Velandia González, D. F. (2025) Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9828https://hdl.handle.net/20.500.11839/9828Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. 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