Desarrollo de un vino partiendo del fruto Vaccinium myrtillus (arándano azul), en la empresa Casa Vinícola los Frayles S.A.

In the company Casa Vinícola los Frayles S.A. a wine was made from the fruit Vaccinium myrtillus (Blueberry) with an alcoholic yield of 12.52o G.L% vol. This work describes the activities carried out in the wine production process such as vatting, fermentation, clarification, filtration and storage....

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2020

Institución:: Universidad de América

Repositorio:: Lumieres

Idioma:: spa

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The blueberry compared to the wine grape does not contain the same concentration of carbohydrates affecting the alcoholic production of the yeasts, for this reason a chaptalization analysis was carried out in three treatments evaluating the sugar concentrations (220g; 300g; 0g of sugar) adequate to meet the requirements of the Norma Técnica Colombiana NTC 708 and sensory analysis.En la empresa Casa Vinícola los Frayles S.A. se elaboró un vino partiendo del fruto Vaccinium myrtillus (Arándano azul) con rendimiento alcohólico de 12,52o G.L %vol. El presente trabajo describe las actividades ejecutadas en el proceso de producción de vino como encubado, fermentación, clarificación, filtración y almacenamiento. Se consideraron los arándanos azules como materia prima debido a su poder antioxidante, así como otros beneficios para la salud debido a su composición de polifenoles y antocianinas; de igual forma por sus características organolépticas. El arándano a comparación de la uva vinífera no contiene la misma concentración de hidratos de carbono afectando la producción alcohólica de las levaduras, por este motivo se realizó un análisis de chaptalización en tres tratamientos evaluando las concentraciones de azúcar (220g; 300g; 0g de azúcar) adecuadas para cumplir con los requisitos de la Norma Técnica Colombiana NTC 708 y el análisis sensorial.Fundación Universidad de AméricaVelásquez Baracaldo, Lina MaríaBarrera Moreno, Juliana2021-03-11T16:10:45Z2021-03-11T16:10:45Z2020-10-07bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfapplication/pdfAPA 7th - Barrera Moreno, J. (2020) Desarrollo de un vino partiendo del fruto Vaccinium myrtillus (arándano azul), en la empresa Casa Vinícola los Frayles S.A. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8190https://hdl.handle.net/20.500.11839/8190Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). 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Desarrollo de un vino partiendo del fruto Vaccinium myrtillus (arándano azul), en la empresa Casa Vinícola los Frayles S.A.

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