Evaluación de la producción de cerveza artesanal "Tawala" usando kiwi como fruta adicional

In the present document, the activities related to the production of beer in an artisanal way with kiwi flavor are described. A clear description was made of each of the stages required in the elaboration process such as maceration, hopping and fermentation and the moment, which was considered optim...

Full description

Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2018

Institución:: Universidad de América

Repositorio:: Lumieres

Idioma:: spa

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description	In the present document, the activities related to the production of beer in an artisanal way with kiwi flavor are described. A clear description was made of each of the stages required in the elaboration process such as maceration, hopping and fermentation and the moment, which was considered optimal, to add the kiwi to the base beer in such a way that it enhanced its flavor and aroma . Multiple experiments were carried out (2) to rectify the product obtained, in which its color, taste and smell were detailed, allowing to please the palate of the people selected for the tasting. These two prototypes were compared with our base beer, which is made with the same raw materials but without the presence of fruit, finding greater acceptance on the part of the tasters. To these final prototypes were carried out organoleptic studies, pH, IBUs to finally perform an analysis on the production costs of the beer.
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These two prototypes were compared with our base beer, which is made with the same raw materials but without the presence of fruit, finding greater acceptance on the part of the tasters. To these final prototypes were carried out organoleptic studies, pH, IBUs to finally perform an analysis on the production costs of the beer.En el presente trabajo se describen las actividades relacionadas con la producción de cerveza de forma artesanal con sabor a kiwi. Se efectuó una clara descripción de cada una de las etapas requeridas en el proceso de elaboración tales como maceración, lupulización y fermentación y el momento, que se consideró óptimo, para agregar el kiwi a la cerveza base de tal suerte que potenciara su sabor y aroma. Se realizaron múltiples experimentos (2) conducentes a rectificar el producto obtenido, en los cuales se detalló su color, sabor y olor, permitiendo agradar el paladar de las personas seleccionadas para la degustación. Estos dos prototipos fueron comparados con nuestra cerveza base, la cual es elaborada con las mismas materias primas pero sin presencia de fruta encontrando una mayor aceptación por parte de los degustantes. A estos prototipos finales se les llevaron a cabo estudios organolépticos, pH, IBUs para finalmente realizar un análisis sobre los costos de producción de la cerveza.Fundación Universidad de América2018-09-21T17:36:34Z2018-09-21T17:36:34Z2018-08-22bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fapplication/pdfAPA 6th - Agudelo Liñan, L. F. y Vargas Salazar, M. A. (2018) Evaluación de la producción de cerveza artesanal "Tawala" usando kiwi como fruta adicional (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6835https://hdl.handle.net/20.500.11839/6835Atribución – No comercialYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). 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En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.http://purl.org/coar/access_right/c_abf2spaAgudelo Liñan, Luisa FernandaVargas Salazar, Miller Andrésoai:repository.uamerica.edu.co:20.500.11839/68352025-02-01T08:55:18Z

Evaluación de la producción de cerveza artesanal "Tawala" usando kiwi como fruta adicional

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