Diferencias sensoriales del brazuelo de res tres, cuatro y cinco estrellas en dos métodos de cocción

En los últimos años el consumo de carne ha disminuido, representando posibles deficiencias nutricionales de macro y micronutrientes, como la proteína, vitamina B12 y hierro. Su consumo permite la conservación de masa muscular y formación de glóbulos rojos. Bajo la continuidad en el déficit del consu...

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Autores:

Mejía, Liseth Juliana
Romero, Yesenia
Vanegas, Laura Valentina
Vargas, Luz Adriana

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad CES

Repositorio:

Repositorio Digital - Universidad CES

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.ces.edu.co:10946/5591

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10946/5591

Palabra clave:

Control de calidad, Temperatura, Nutrientes, Aminoácidos, Características organolépticas.

Rights

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