Suplemento nutricional a base de claras de huevo en polvo y creatina para suplir requerimientos proteicos diarios en personas en un rango de edad entre 60 a 85 años

La sarcopenia representa un deterioro del estado de salud y se asocia con una serie de consecuencias negativas, como trastornos de la movilidad, mayor riesgo de caídas, fracturas, disminución de la capacidad para llevar a cabo actividades diarias, y aumento del riesgo de mortalidad. Estudios vinculan a las dietas más saludables con una mayor fuerza muscular y mejores resultados de rendimiento físico en los adultos. Objetivo: elaborar un prototipo de suplemento nutricional a base de claras de huevo y creatina con alto contenido de proteína como una estrategia potencialmente efectiva para prevenir o mitigar la sarcopenia en adultos mayores. Metodología: Se inició con una caracterización de ingredientes para desarrollo del producto, luego se desarrollaron tres formulaciones del prototipo de suplemento. Se seleccionó una formulación para validación sensorial con panel sensorial y 80 adultos mayores de 60 años. Por último, se hizo una validación de la composición nutricional de la formulación. Resultados: se obtuvo un prototipo de producto con características de apariencia uniforme, sin separación de fases, sin colores atípicos, con un sabor dulce, sin tonalidades alargas o metálicas. Hubo una percepción heterogénea de los evaluadores con respecto al producto sobresaliendo el sabor dulce y el olor a cocoa como dos de los factores a mejorar dentro del suplemento. Conclusión: aunque el prototipo muestra un potencial prometedor para abordar la sarcopenia en adultos mayores, se requiere un esfuerzo continuo para perfeccionar su perfil sensorial y garantizar su viabilidad en el mercado.

• Autores: Salazar Chaves, David Alejandro
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad CES
• Repositorio: Repositorio Digital - Universidad CES
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.ces.edu.co:10946/8901
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10946/8901
• Palabra clave: Sarcopenia; Proteína; Creatina; Clara de huevo; Suplemento
• Rights: openAccess
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