Yogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.
La hipertensión arterial es multifactorial, se genera a partir de diferentes factores de riesgo, tiene una prevalencia en Colombia de 22% según el ASIS 2016. El objetivo del estudio fue elaborar un yogur con extracto de remolacha con potencial funcional sobre la reducción de los niveles de presión a...
- Autores:
-
Medina Rodríguez, Mauricio
Tapia Tutistar, Angie Daniela
Jaramillo Yepes, Faiber
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad CES
- Repositorio:
- Repositorio Digital - Universidad CES
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.ces.edu.co:10946/5601
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10946/5601
- Palabra clave:
- Yogur, jugo de remolacha, nitratos alimentarios, hipertensión arterial.
- Rights
- restrictedAccess
- License
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La hipertensión arterial es multifactorial, se genera a partir de diferentes factores de riesgo, tiene una prevalencia en Colombia de 22% según el ASIS 2016. El objetivo del estudio fue elaborar un yogur con extracto de remolacha con potencial funcional sobre la reducción de los niveles de presión arterial alta. Para ello se formularon dos yogures con diferentes concentraciones de jugo de remolacha; se realizó una encuesta de evaluación del producto, se ejecutó la prueba de estabilidad; se determinó la composición nutricional y finalmente se calculó el contenido de nitratos de forma teórica. La formulación escogida mediante las pruebas de análisis sensorial tenía teóricamente la cantidad funcional de nitratos reportada por literatura (300 miligramos), posteriormente se validó que el producto era estable fisicoquímicamente durante 20 días. Este producto podría ser un coadyuvante para la disminución de la presión arterial alta, debido a su concentración de nitratos. |
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Este producto podría ser un coadyuvante para la disminución de la presión arterial alta, debido a su concentración de nitratos.spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/RestringidoAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecYogur, jugo de remolacha, nitratos alimentarios, hipertensión arterial.Yogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.Tesis de gradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTEXTYogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.pdf.txtYogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.pdf.txtExtracted texttext/plain29139https://repository.ces.edu.co/bitstreams/3b91a7d9-54ab-4d24-9d3b-69cde4f94746/download36d1d701d8375ba15d1bb7f84683d219MD522Constancia aceptación.pdf.txtConstancia aceptación.pdf.txtExtracted texttext/plain4362https://repository.ces.edu.co/bitstreams/b0b221fb-0002-4405-8c30-89cac91957e3/download7dad9dfece1353e0bbecb5ec9d61abe9MD524THUMBNAILNo autoriza difusión.pdf.jpgNo autoriza difusión.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg47424https://repository.ces.edu.co/bitstreams/446d9f16-7c41-41a9-a8a1-6235ed24e3f3/download36ac6e70060c06ec89c9a2c7e3d84d8dMD515Yogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.pdf.jpgYogur con extracto de remolacha, potencial funcional de reducción de la presión arterial alta.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5144https://repository.ces.edu.co/bitstreams/ac14c98f-ec40-428b-8ac9-6860df92a3a2/downloadb5f7309f16ac7da9c2d448d0858a7621MD523Constancia aceptación.pdf.jpgConstancia aceptación.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5026https://repository.ces.edu.co/bitstreams/98313440-29e3-4c81-a9dc-e2fad8d831d1/downloada0ad49bef53075250c01b33be968d1deMD525CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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