Uso de hongos como fuente proteica: potencialidades y aplicaciones

Se resalta que el sector agropecuario es uno de los principales responsables de la emisión de gases efecto invernadero, y los hongos comestibles ofrecen una solución viable gracias a su bajo impacto ambiente, su capacidad de cultivarse en residuos agroindustriales y su alto valor nutricional. Los hongos contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, fibra y compuestos bioactivos con beneficios para la salud, además de presentar un contenido proteico comparable con el de carnes y legumbres, lo que lo hace una alternativa real para enfrentar la inseguridad alimentaria. El análisis bibliométrico realizado en el trabajo muestra el creciente interés científico y productivo en este tema, destacando especies como agaricus bisporus (champiñón), pleurotus ostreatus (ostra) y lentinula edoles (shiitake), que dominan la producción mundial y son ampliamente aceptadas por el consumidor. Se concluye que los hongos no son solo una fuente nutritiva y saludable, sino que también una herramienta clave para avanzar hacia sistemas alimentarios mas sostenibles y responsables con el medio ambiente.

• Autores: Millan Rojas, María Camila; Salazar Diaz, Luisa María
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad del Valle
• Repositorio: Repositorio Digital Univalle
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/38600
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10893/38600
• Palabra clave: Hongos comestibles; Aporte proteíco; Aminoácidos; Valor nutricional; Salud digestiva
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)